Osobuco a la caserola

El osobuco es un plato tradicional italiano, principalmente de la ciudad de Milán. El osobuco básicamente es un corte de carne que se prepara en estofado. El nombre viene de las palabras en italiano: osso, que significa hueso y buco que significa hueco, “huesohueco”. Hoy este platillo es preparado por muchas gastronomías como suyo, con algunas variaciones de la receta original.

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 120 min.
Tiempo total: 135 min.
Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Italia

Ingredientes

• 4 cortes de pierna de ternera (osobuco)
• 1 cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
• 1 ½ tazas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de ajos picados o molidos
• 2 zanahorias cortadas en cuadrados
• 1 tallo de apio picado
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de res
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Salpimentar los trozos de osobuco
2. En una cacerola sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, los ajos, la zanahoria y el apio
3. Añadir los cortes de carne con el vino blanco, remover
4. Incorporar la salsa de tomate
5. Salpimentar la preparación
6. Cocinar la preparación a fuego bajo por 2 horas, remover esporádicamente
7. Si el líquido se evapora puede añadir caldo de res

Secretos del osobuco

• Esta preparación se suele acompañar de risotto, arroz blanco, papas o puré de papas
• Puede añadir perejil picado al momento de emplatar
• También se puede acompañar con pastas
• El osobuco combina perfectamente con un vino tinto seco o semiseco

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