Pebre chileno

Ingredientes 2 tomates grandes maduros y pelados 1/2 cebolla perla 1 diente de ajo picadito 1/4 de ají fresco en cuadritos 1/4 taza de cilantro picado sal un chorrito de aceite neutro unas gotitas de limón Preparación Cortar el tomate en cuadritos muy pequeños. Picar finamente la cebolla, ponerla en un colador con un poco de sal para que escurra algo de líquido y así quede menos fuerte el sabor. Mezclar todo en una fuente de vidrio o cerámica. Agregar la sal + aceite + limón. Revolver bien y dejar reposar una media hora antes de servir.

salsa de mani . pilar woloszyn

Ingredientes  3 cdas de pasta de maní 1 cm de jengibre rallado 1 diente de ajo rallado 2 tallos de culantro muy picaditos 2 cdas de vinagre de arroz 2 cdas de salsa de soya 3 cdas de agua 1 cda de azúcar morena Preparación Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar por unos 30 minutos antes de servir. Guardar en frasco de vidrio tapado en refrigeración hasta 3 días.

Cebollas glaseados (para acompañar carnes)

 

INGREDIENTES

• Cebollas pequeñas 500 g

• Aceite de oliva 1 y 1/2 cda

• Manteca 1 cda

• Vino tinto 1 y 1/2 taza

• Acetato balsámico 3/4 taza

• Azúcar rubia 2 cdas

• Tomillo fresco c/n

• Sal y pimienta

• PROCEDIMIENTO

    Dorar las cebollas en el aceite y la manteca calientes. Agregar el vino, el aceto, el azúcar y parte del tomillo. Mezclar, tapar y cocinar hasta que estén blandas. Salpimentar, destapar y dejar reducir el líquido. Añadir más tomillo y servir. Sugerencia, son el acompañamiento ideal para la bondiola a la mostaza.

Paté de Berenjenas y champiñones

Ingredientes:

3 berenjenas 100gr. de champiñones Salsa de soja 1 diente de ajo Semillas de sésamo Aceite de oliva 

Procedimiento:

Untamos las berenjenas en aceite de oliva y las asamos en el horno unos 40 minutos, hasta que veamos que la piel ya se despega fácilmente. En una sartén salteamos los champiñones laminados, añadimos un poco de salsa de soja y los cocinamos hasta que estén tiernos (unos 4 minutos aprox.). Pelamos el diente de ajo y las berenjenas. Incorporamos los ingredientes en el vaso de la batidora. Yo añado un trozo de la piel asada de las berenjenas ya que da color y sabor. Añadir también los champiñones salteados y las semillas de sésamo. Un buen chorro de aceite de oliva y batimos bien, hasta que quede una masa consistente. Al día siguiente y tras estar en el frigorífico el paté se ha solidificado y es mucho mejor, más sabroso y tiene más textura de paté.

Salsa de yogur y pepino

 

Salsa de yogur y pepino   

Para ensaladas, buñuelos de berenjenas, croquetas de trigo burgol, pinchos de cordero, brochettes de queso y tomatitos cherry.

½ litro de yogur natural de buen cuerpo
1 pepino fresco rallado con su piel y sin semillas
1 cucharada de hojas de eneldo, picadas
Sal, pimienta blanca

Mezclar el yogur con pepino, eneldo (o tomillo), sal, pimienta y servir bien fría.
Opción: reemplazar el dill por menta fresca o albahaca picadas.