Carne a la cacerola

Ingredientes para 4 porciones
Carne  de ternera: 750 grs (lomo/roast beef/colita de cuadril, etc.)
Harina: cantidad necesaria
Aceite: cantidad necesaria (preferentemente de oliva)
Cebollas grandes: 3 unidades
Vino tinto: 1 vaso
Caldo de carne: 1 vaso y cantidad extra
Sal, dos dientes de ajo, pimienta negra en granos o molida, clavo de olor, hojitas de laurel
Vinagre de vino: cantidad necesaria.
Para la guarnición:  calabaza

                                    Como la preparamos?                                          

Comenzamos con la carne limpiando de los posibles excesos de grasa, cortar los trozos en pedazos pequeños, de bocado, más cómodos para comer luego, y además, porque así se hacen en menos tiempo. Espolvoreamos con harina (yo para facilitarme la tarea coloco la carne con harina en un tupper con tapa o bolsa de polietileno tapo y zarandeo un ratito hasta impregnar bien con la harina, luego colocar sobre un colador y quitar el exceso). Con esta tarea lograremos que la carne selle con una capa más dorada que dará un agradable sabor además de espesarnos levemente la salsa. Reservar

Picamos las cebollas en juliana, y las rehogamos a fuego lento en una cacerola con aceite y cuando estén tomando color, añadimos la carne y la rehogamos también. Una vez la carne esté dorada, añadimos los ajos enteros machacados y el vino, dejando que éste evapore un poco, cuando ya no notemos el aroma intenso a alcohol, echamos el vaso de caldo y una hoja de laurel.

Esperamos a que vuelva a hervir, y le incorporamos un buen chorro de vinagre, que potenciará la mezcla de sabores. En este momento, añadimos 10 granitos de pimienta y 2 o 3 clavos de olor, salamos a último momento (al reducir el fondo de cocción el salado puede intensificarse) y dejamos cocinar a fuego lento, durante aproximadamente 60 minutos, y manteniendo que nuestra carne se encuentre siempre con líquido agregando más caldo si fuese necesario.
Paco nos recomienda:

Servir una ración de carne con una guarnición de puré  o trozos de zapallo calabaza  y acompañar con un vino tinto. Es conveniente hacer acopio de pan, porque el sabor de la salsa es impresionante.