Cebollas glaseados (para acompañar carnes)

 

INGREDIENTES

• Cebollas pequeñas 500 g

• Aceite de oliva 1 y 1/2 cda

• Manteca 1 cda

• Vino tinto 1 y 1/2 taza

• Acetato balsámico 3/4 taza

• Azúcar rubia 2 cdas

• Tomillo fresco c/n

• Sal y pimienta

• PROCEDIMIENTO

    Dorar las cebollas en el aceite y la manteca calientes. Agregar el vino, el aceto, el azúcar y parte del tomillo. Mezclar, tapar y cocinar hasta que estén blandas. Salpimentar, destapar y dejar reducir el líquido. Añadir más tomillo y servir. Sugerencia, son el acompañamiento ideal para la bondiola a la mostaza.

Tarta de Limón

 
  

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 1 tz más 1/4

Azúcar, 3 cdas soperas

Sal, 1/2 cdta de te

Manteca fria, 90 grs

Agua helada, 3 cdas soperas

Ingredientes para el relleno

Manteca, 100 grs

Crema fresca, 1/4 de taza

Huevos, 2

Yemas, 3

Jugo de limón, 2/3 de tz

Azúcar, 1 taza

Ralladura de limón, 4 cdas de té

Preparación

Poner en la procesadora la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Agregar luego la manteca fria cortada en cubos y procesar hasta lograr un arenado. Recien en este momento añadir el agua helada, para unir. Cuando vemos que se ha formado el bollo, detenemos el aparato y colocamos el bollo sobre la mesada enharinada. Unimos sin amasar y llevamos a la heladera para que descanse.

Luego de dos horas de frio, sacamos la masa, la rompemos en pedacitos y unimos de a dos o tres. Luego juntamos los grupos y armamos un tubo gordo y petiso, lo colocamos sobre la mesada y lo golpeamos con el palote. Rearmamos y repetimos la operación un par de veces.

Enharinamos la mesada y el palote y estiramos la masa. La envolvemos en el palo y la depositamos sobre el molde de tarta (25 cm de diámetro más o menos). Lo forramos con cuidado y luego lo cubrimos con papel metalizado. Al freezer por un rato.

Precalentar el horno a 175 grados y cuando la masa está bien fria, llenamos la cavidad con porotos o piedritas y cocinamos “en seco” por 15 minutos, al cabo de los cuales retiramos el aluminio y volvemos al horno por 5 minutos más. Sacamos y dejamos enfriar completamente.

Ponemos a baño María un jarro u ollita pequeña donde colocamos la crema y la manteca, para que se derritan y homogeinicen. Reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar. Revolvemos bien con batidor de alambre, incorporamos el jugo de limón y llevamos a baño María por 3 minutos, revolviendo constantemente. Agregamos la ralladura y la mezcla de manteca y crema, sin dejar de remover, por 3 minutos más. Retiramos del fuego.

Volcamos esta crema en la tarta fria y llevamos al horno por 25/30′, hasta que apenas comience a dorarse. Sacar y dejar enfriar bien antes de servir.

Mouse de chocolate de Dolli Irigoyen

  

Esta receta es de Dolli Irigoyen y es a la que NUNCA pudes decirle que NO.

Ingredientes – para 6 porciones:

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento:

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez. Llevar a la heladera durante 6 horas.

Alfajores de coco y dulce de leche

  

Galletas de coco y dulce de leche

Ingredientes para 4 pers.:

50 g. de coco rallado

40 g. de azúcar

1 clara de huevo

10 g. de harina (puede ser maizena y será apto para celíacos)

40 g. de mantequilla derretida

Para rellenar:

Dulce de leche

Preparación:

Batir la clara hasta que espume. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una masa.

Hacer una bola, envolver con film plástico y dejar reposar en la nevera 24 horas.

Al día siguiente precalentar el horno a 180º.

Retirar la masa de la nevera y con una cucharilla hacer pequeñas porciones, colocar sobre la 

bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear, iremos aplanando la masa

con el dorso de la cuchara, dándole forma redondeada.

Hornear de 8 a 10 min. se verán los bordes dorados pero el centro aún blanco. Retirar del horno y 

dejar enfriar completamente.

A continuación untar con dulce de leche, tapar con otra galleta y listas para comer.