460 gramos mantequilla
1.1 /2 tazas azúcar
10 yemas
1 cucharadita sal
4.1 /2 tazas harina
5 cucharadita polvo hornear
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharada canela en polvo
1 cucharadita clavo de olor en polvo
2 cucharadas cocoa pura
1 cucharadita nuez moscada en polvo
1 taza azúcar (caramelo)
1 taza agua (caramelo)
2 tazas nueces picadas
2 tazas fruta cristalizada picada
1 taza ciruelas picadas
1 taza albaricoques deshidratados picados
1 taza jugo de albaricoques
2 tazas pasas
1/2 taza ron oscuro
1 /2 taza miel de abejas
1 /2 taza café
10 claras batidas
Almíbar
1 taza sirope de maíz con 1 taza de ron o brandy. Mezclar y bañar queque
Glaceado
2 tazas azúcar en polvo y 4 cucharadas leche caliente. Mezclar y lustrar.
Remojar albaricoques en jugo de albaricoques. Hervir y apartar.
Preparar un caramelo con 1 taza azúcar. Al tomar un color dorado agregar la taza de agua y dejar sobre el calor hasta disolverse.
Agregar las frutas y el ron, calentar unos minutos y apartar. Enfriar totalmente y agregar las nueces. Cernir ingredientes secos y apartar.
Batir claras a nieve pero no duras, apartar. Batir hasta cremar la mantequilla, agregar poco a poco el azúcar y al cremar bien agregar las yemas una a una, luego miel de abejas y café. Agregar alternando los polvos cernidos con las frutas en licor.
Fuera de la batidora agregar a mano las claras con movimiento
envolvente. Verter a de una libra, engrasado, forrado el fondo con papel encerado y vuelto a engrasar y enharinar. Llenar sólo las 3 /4 partes del molde.
Hornear a 350 ° C durante una hora y 15 minutos, introducir un palillo de prueba antes de sacar del horno. Sacar, refrescar 5 minutos, pasar un cuchillo alrededor del queque, volcar sobre una cazoleja. Rociar con almíbar al gusto.
Enfriar, envolver en papel plástico y luego papel aluminio. Refrigerar o congelar. Al servir decorar con glass blanco y adornar con frutas azucaradas y nueces o almendras.
20 porciones
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