Pesto tradicional - de Blanca Cota

 
 

(pasta picantita a base de ajo, albahaca, nueces y aceite de oliva, ideal para acompañar pastas. El auténtico pesto genovés se hace con piñones)          

                    

Lo que lleva:

albahaca fresca, 1 taza
aceite de oliva, ½ taza                   
sal, a gusto
ajos pelados y picados, 4 dientes
queso rallado de buena calidad, 50 gramos
nueces picadas, 50 gramos

Cómo se hace: 

Coloque en el mortero (o la procesadora) las hojas de albahaca lavaditas, escurridas y picadas, sal a gusto, los dientes de ajo algo partidos, el queso rallado y las nueces.
Triture hasta obtener una pasta.
Vuelque en un bol y mezcle mientras le incorpora de a poco el aceite de oliva.
Colóquelo en un pote y condimente con sal a gusto.
Envase y almacene en la heladera; o utilícelo para aderezar pastas, pizzas y otras preparaciones.