PreparaciónRetirar la piel del congrio, cortar en rodajas y desechar la espina central.Sazonar con sal y pimienta y reservar.Calentar 50 gramos de manteca y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el almidón de maíz, la manzana pelada y cortada en dados pequeños y el curry. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Pasar la salsa por el pasapurés y añadir el jugo de limón y la manteca restante. Mezclar y reservar al calor.Calentar el aceite en una sartén y freír el pescado 4 minutos por cada lado. Dejar escurrir sobre papel absorbente. En el aceite restante, dorarlas papas y servir los medallones con las papas cocinadas aparte y la salsa por encima.
Porciones: 6 |
