Mousse de pollo y hongos de pino de dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para el pudding

Hongos secos 20 g

Pechuga de pollo 300 g

Nuez Moscada A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Claras 120 grs.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Queso crema 120 grs.

Puerro 5 Unidad

Queso parmesano rallado 50 g

Para la ensalada de endivias

Endivia 3 Unidad

Manzana verde 1 Unidad

Limón 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Mostaza de Dijón 1 cda.

sal y pimienta a gusto

 Procedimiento: Para la ensalada

- Haga una vinagreta con una parte del jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva.
- Pele la manzana y córtela en juliana, combine con las hojas de endivia cortadas al bies y aderece con la vinagreta de mostaza.

Para la mousse

- Corte el puerro en rodajas y saltéelo en aceite de oliva, una vez tiernos añada los hongos picados previamente hidratados y cocine por 2 minutos más.
- Coloque en una procesadora el salteado de puerros junto con el pollo cortado en cubos, el queso rallado y las claras. Procese.
- Incorpore el queso crema y procese nuevamente. Rectifique los condimentos.
- Coloque la preparación en un molde de terrina previamente forrado con papel film y cocine en un horno precalentado a 150 C a baño maría. Retire y reserve en la heladera.

Armado

- Sirva la terrina acompañada de la ensalada de endivias.