Marquise de chocolate Chez christophe

Ingredientes

• Crema de leche 1/2 L
• Manteca 300 g
• Hojas de menta A gusto
• Chocolate cobertura semi-amargo 150 g
• Extracto de café 1/2 cdas.
• Yemas 9 Unidades
• Azúcar impalpable 250 grs.
• Cacao Amargo 140 grs.

Crema inglesa

• Yemas 6 Unidades
• Azúcar 100 grs.
• Leche 1/2 L

Preparación de la receta

1. Pique el chocolate y derrita a baño maría junto con la manteca.
2. Coloque en una batidora las yemas junto con el azúcar impalpable y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.

Crema inglesa

1. Caliente la leche.
2. Bata las yemas junto con el azúcar durante unos minutos.
3. Incorpore luego y en forma de hilo la leche caliente, lleve a fuego nuevamente revolviendo en forma de 8 continuamente hasta espesar.
4. Por ultimo incorpore antes de servir el extracto de café, mezcle.

Armado

1. Bata la crema de leche a semi punto y reserve en la heladera hasta el momento de usar.
2. Una vez derretido el chocolate deje enfriar un poco y agregue el cacao previamente tamizado, mezcle con movimientos envolventes, una vez incorporado el cacao añada las yemas batidas y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta integrar por completo, por ultimo, incorpore la crema de leche semi batida, mezcle bien.
3. Forre un molde rectangular con papel film y vierta la preparación, deje reposar en la heladera durante 12 horas.
4. Desmolde la marquise y corte en porciones.

Presentación

1. Sirva las porciones en una fuente y decore con la crema inglesa y hojas de menta.