Mousse de Chocolate

 

Ingredientes:

§                     6 huevos grandes

§                     100 gramos de manteca

§                     150 gramos de chocolate

§                     12 cucharadas de azúcar

§                     200 ml de crema de leche

§                     1 pizca de sal

§                     1 cucharadita de esencia de vainilla

La preparación es simple, pero hay que ser muy metódico y cuidadoso.

1-     cortamos la manteca en cubitos y el chocolate en pedacitos, y los derretimos al microondas con la potencia bien baja por 4 minutos, o hasta que la manteca esté líquida y el chocolate blandito. Los incorporamos revolviendo con cuchara de madera.

2- separamos las claras de las yemas de los seis huevos. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para optimizar el batido.

Y vamos a batir las preparaciones en este orden.

- Primero batimos las claras a nieve con la pizca de sal, para luego agregarle un tercio del azúcar, es decir 4 cucharadas, hasta formar un buen merengue firme.

 -Luego batimos las yemas con el segundo tercio del azúcar. Hasta que blanqueen y queden espumosas.

- Por último, batimos la crema con el azúcar restante y la esencia de vainilla a punto casi chantilly. Al contrario de los huevos, la crema tiene que estar muy fria para batirse.

Ahora tenemos que incorporar todos los batidos con el chocolate. Y esto tiene un orden.

-Primero integramos el chocolate a las yemas.

-Luego agregamos la crema a la preparación de yemas con chocolate y  mezclamos en   

  forma envolvente con espátula.

- Y por último agregamos el merengue, en varias veces y mezclando con mucho amor.

Llevamos al freezer un par de horas para obtener esa textura liviana de una buena mousse de chocolate.