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Empanadas de Jamon y queso - de Blanca Cotta

 




Para la masa: (yo usé 3 docenas de empanaditas para copetín)
500 gr. de harina
1 cucharadita de sal
100 gr. de manteca pomada
3 huevos
1/4 taza de leche
Para el relleno:
200 gr. de jamón cocido, picadísimo
200 gr. de queso de máquina, picado (yo usé queso mozzarella)
2 cucharadas de queso rallado (parmesano o grana pampeana)
50 gr. de manteca pomada
2 huevos

Preparación:
Para la masa:
Coloque la harina en forma de anillo sobre la mesa. Ponga en el centro la sal, la manteca y los huevos. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno. Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico. Tape la masa con un lienzo y déjela descansar 1 hora.
Para el relleno:
Ponga en un bol el jamón cocido, el queso de máquina picadito, el queso rallado, la manteca blanca y pimienta a gusto. Amase con las manos hasta obtener una pasta irreconocible. Ligue con los 2 huevos.
Para el armado:
Estire la masa por partes dejándola bien pero bien finita. De este detalle depende el éxito... (si usan tapas compradas, las estiran un poquito con el palo de amasar para que queden bien finitas) Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos del tamaño que quiera. Distribuya un montoncito de relleno en el centro de cada disco de masa. Moje con agua el borde de los discos, cierre las empanadas y termine con un repulgo. Caliente abundante aceite o grasa vegetal en una cacerola (no los caliente demasiado). Eche las empanadas en la cacerola, formando una sola capa y sin encimarse. (como el relleno ya lleva mucha grasa, y la masa lo mismo... yo preferí hornrearlas, para bajar a un nivel un poco más saludable) Salséelas con una cuchara hasta que se inflen y doren. No las dé vuelta. Escúrralas sobre papel absorbente y convide.

 

Fin de semana: que el amor nos endulce la vida....

 

Osobuco al malbec con polenta a la crema

 

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Ingredientes
Polenta, 1 taza
Crema cero por ciento de grasa, 1 taza
Agua, 1 taza
Queso cremoso en cubos, 1 taza
Sal, pimienta y perejil ( o cilantro, si tenemos), c/n
Osobuco, 2 kilos
Cebollas grandes, 2
Morrones, 1
Tomates, 2
Puerros, 2
Zanahorias, 2
Caldo de verdura, 1 litro
Vino malbec, 2 tazas
Tomillo, 3 ramitas
Laurel, 2 hojas
Romero, 2 ramitas

Preparación
Pasar los osobucos por almidón de maíz, si uno es celíaco, o por harina si no lo es,  y dorarlos rapidamente da cada lado. Reservar. Luego cortar todas las verduras en tiras finas.
En una fuente profunda para horno, colocar la mitad de los vegetales, las hierbas, los osobucos dorados y el resto de vegetales, encima. Agregar el caldo y el vino y tapar con papel de aluminio lo más herméticamente posible, para que no se escape el vapor.
Llevar a horno fuerte por media hora y despues bajar el horno a la mitad y dejar que se cocina lentamente, por dos horas.
Poco antes de servir, llevar a hervor la crema y el agua, y entonces volcar la polenta en forma de lluvia. Mezclar rápidamente para que no se formen grumos. Pasados unos minutos, apagar el fuego, confimentar con sal, pimienta, perejil picado y queso cremoso.

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Matambre a la leche

Ingredientes 600 g de matambre 1 l. de leche aprox. 2 cdas de mostaza 1 cdta de ají molido 1 cdta de orégano sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Lo primero que quiero aclarar es que el tamaño del matambre puede variar pero el procedimiento para cocinarlo es el mismo. Esta carne suele traer un poco de grasa en uno de sus lados, asi que traten de sacarle la mayor cantidad posible con un cuchillo bien filoso.
2. En una fuente para horno lo colocamos y lo untamos con la mostaza, el ají molido, orégano, sal y pimienta.
3. Agregamos una parte de la leche y lo llevamos a horno moderado, controlando siempre que no le falte leche.
4. A los 30 minutos lo damos vuelta y seguimos la cocción por unos 20 minutos más. Cuando lo pinchamos tiene que estar bien tiernito. Si fuera necesario dejarlo un tiempito más en el horno, y si necesitara más leche que la cantidad indicada en la receta no hay inconveniente en agregarle.

NOTA:  podes hacerlo en vez de mostaza - con zanahoria y cebolla rallada que cuando se mezcla con la leche ya todo cocinado se transforma en una crema riquísima.-
o a la provenzal:1 cabeza de ajo, 100 gr. de perejil fresco, sal y pimienta a gusto.

Milhoja de papas

 

Econmico, sofisticado y sabroso es un plato de milhojas de papas, como para presentar de entrada en una cena elegante, como acompaamiento de carnes rojas o de un plato vegetariano con un souffle de verduras.

Calcula 1 papa grande por persona. pela las papas y cortalas con mandolina para sean bien finitas o con un cuchillo afilado para que queden de 0,5cm de espesor.

Prepara una salsa con 1 huevo, 50ml de leche y 50ml de crema, con sal, tomillo, romero y nuez moscada y reserva.

Enaceita una asadera y frotala con un diente de ajo, al acomodar capas de papas rociadas con la salsa hasta terminar cubriendo todo muy bien, si te falta salsa agregas crema, cubres con papel de aluminio y llevas a horno fuerte durante media hora, lo últimos 10 minutos quita el aluminio para que se gratine y dore.

Sirve en porciones cuadradas y acompaña con vino blanco helado.

Ingredientes:

■ 700g de papas o patatas
■ 1 huevo
■ 50ml de leche
■ 50ml de crema
■ sal y pimienta
■ romero, tomillo y nuez moscada.

Flan: fácil , pero hay que saber hacerlo

 

Ingredientes 500 cc de leche 4 huevos 125 g de azúcar 1 cdta esencia de vainilla 150 g de azúcar para el caramelo

Preparación

1. Acaramelamos una budinera de 15 cm de diámetro.
2. En un bol colocamos los huevos, la leche, el azúcar y la vainilla. Integramos todo con un batidor de mano.
3. Volcamos la preparación dentro de la budinera y llevamos a horno a baño de María por espacio de 1 hora a una temperatura moderada.
4. Cuando retiremos dejamos enfriar, llevamos a heladera hasta el momento de servir. Un consejo: cuando quieran retirarlo de la budinera deben pasarlo por la hornalla, así se desmoldará más fácilmente.

Calugas: caramelos chilenos de leche

 

 

Calugas
1 tarro de leche condensada
630 g (21/2 tazas) de azúcar
60 g de mantequilla o margarina
Preparación: derretir el azúcar a fuego lento en una olla y revolver hasta que esté color rubio claro y sin grumos. Añadir la mantequilla y, luego, de a poco, la leche condensada, revolviendo todo el tiempo. Retirar del fuego cuando se vea el fondo de la olla, vaciar sobre una lata enmantequillada y, antes que se enfríe por completo la mezcla, cortar las calugas. Para guardarlas sin que se peguen, envolverlas en papel encerado. Pueden durar 3 meses en un lugar fresco y seco.

Torta fácil y rica

  

 
Ingredientes
Crema de leche, 2 potes
Harina leudante, 2 potes
Azúcar, 2 potes
Huevos, 4
Especias para torta, 1 cda de té
Ralladura de 2 limones
Esencia, 1 cdta de café
Cobertura
Azúcar impalpable, 1 tz
Jugo de limón, 1 cda sopera
Cereales azucarados a elección, 1/2 tz
Coco rallado, 1/2 tz


Preparación
Mezclar bien los 4 huevos con la crema de leche. Luego llenar los dos potes con la harina y volcarla dentro. Hacer lo mismo con los dos potes de azúcar. Agregar la esencia, las especias para torta  y la ralladura. Terminar de integrar todo… y listo!!! ¿El molde? un Savarin de 28 cm de diámetro.
Llevar a fuego moderado (170 grados) por una hora al menos, o hasta que al introducir un palillo salga seco.
Baqtir la taza de azúcar impalpable con el jugo de limón y una cucharada de agua tibia. Derramar sobre la torta y espolvorear con los cereales mezclados con el coco rallado.

Variacion

 

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Fin de semana: Festejar el Dia Del AMIGO!!!!

                         

Está bunisimo!

 

20 de Julio: dia del amigo!!!!!!!

 


                                        

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Confianza....

 

Para ordenar pensamientos ...

 

Algunas preguntas para conocer a la gente

¿Qué persiguen, qué rastrean a lo largo del tiempo?

¿Qué noticias registran, qué estímulos buscan?

¿Qué eventos recuerdan, sobre qué versan sus historias?

¿Sobre qué partes de nuestras vidas nos preguntan al volver a vernos?

¿Sobre qué temas insisten, a cuáles regresan, en cuáles se detienen?

¿Con qué tipo de información llenan sus días?