Ingredientes
Salmón ahumado, 1 trancha por porción
Pan de especias, una rodaja por porción
Paltas no demasiado blandas, 3
Pomelo rosado, 2
Limón verde, 1
Estragón picado, 1 taza
Crema de leche, 50
Mostaza de Dijon, 1 cda sopera
Aceite de oliva, 3 cdas soperas
Sal y pimienta
Eneldo, unas ramas
Preparación
Pelar la palta, retirar el carozo, cortarlas primero a lo largo y luego en cubos. Ponerlas en un bol embebidas en el jugo de limón. Agregar la mitad del estragón
Pelar a vivo los pomelos y luego retirar cada gajo, recogiendo su jugo.
Mezclar ese jugo con la crema y la mostaza, más el aceite de oliva. Emulsionar con batidos de alambre, agregán el resto del estragón, sal y pimienta y llevar al frio.
Grillar o tostar las rodajas de pan de especias y luego pintarlas con la crema de mostaza y estragón. Encima,la mitad del salmón, luego los cubos de palta, despues gajos de pomelo. Terminar con una capa de palta y finalmente la otra mitad del salmón. Decorar con una ramita de eneldo y poner la crema que sobró en un vasito, como un shot.
Cortar las lonchas de salmón por la mitad
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