Mousse de ciruelas

 

Ingredientes

• 3/4 kilo de ciruelas remolacha
• 4 yemas
• 250 g de azúcar
• 250 g de crema de leche
• 4 claras
• 1 pizca de sal

Preparación

Partir las ciruelas por el medio y descarozarlas. Ubicarlas en una cacerola con algo de agua. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que ablanden. retirar, escurrir si hubiera exceso de líquido y procesar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color amarillo pálido.

Batir la crema a 3/4 de punto y añadirla a las yemas. Adicionar el puré de ciruelas y mezclar bien.

Batir las claras a punto nieve con la sal. Incorporarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior