Vauquitas- maria urritigoyte

 

NGREDIENTES

1/2 taza de leche entera líquida - 250 grs. de leche entera en polvo cernida (o colada, pasada por un colador para que no tenga grumos, si no tienen cernidor usen un colador) - 500 grs. de azúcar - 1 chaucha de vainilla (o 1 cuch. de esencia de vainilla).

ELABORACIÓN

1. Buscar algo que sea de forma rectangular o cuadrada (moldeun envase plástico, uno de aluminio) de unos 15 x 20 cm, o dos pero que lleguen a esa dimensión en total. O sea que el total del perímetro sume 35 cms, para que quede  una altura de la vauquita razonable. Enmantecarlos y en vez de enharinarlos, hacer lo mismo pero con azúcar impalpable.

ADVERTENCIA: si te salpica, quema, y mucho. Manejate con prudencia. Es dulce, tiene una temperatura muy alta.

2. Mezclar la leche líquida con la leche en polvo.  Mezclar bien, tratar que no queden grumos.

3. Agregar los 500 grs. de azúcar.

4. Poner en una olla chica de hierro o en alguna olla que sea gruesa (no podés hacerlo en una olla de acero, aluminio o loza. Tiene que ser gruesa).

5.Tener a mano una cuchara de madera.

6. Llevar a fuego fuerte, e incorporar la chaucha de vainilla o la esencia.

7. Cuando se derrita el azúcar, bajar al fuego lo más mínimo posible (o sea la hornilla más pequeña) y revolver y revolver (lleva unos 20 minutos así que armate de paciencia o que alguien te dé una mano).

8. Cuando veas el fondo del borde de la olla al revolver, es decir cuando al pasar la cuchara de madera veas el fondo, es que está lista.

9. Volcar en el/los moldes. Alisar la mezcla para que quede pareja con una cuchara de metal a la que le hayas untado manteca en la base, se alisar rápido.

10. Esperar 10 minutos y enmantecar el filo de un cuchillo, y marcar las vauquitas. Apenas marcadas, cuando estén frías se quebrarán solas. Si se te pegotea el cuchillo, lavalo y volvelo a enmantecar.

11. Dejar enfriar, desmoldar, quebrar los bloquecitos y envolverlos en papel de aluminio. Con la cantidad indicada, salen 18 vauquitas.

tarta lemon curd - maria urritigoiti

  
 
Para el lemon curd mezclar los huevos con el jugo de limón y la maicena y reservar. En otro recipiente derretir, a baño María, el azúcar y la manteca y agregar la ralladura de limón.
Una vez derretido agregar la preparación hecha previamente y mezclar constantemente con cuchara de madera hasta que la preparación nape la cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar con un film o separador al contacto.

Entonces vamos a la otra parte de la receta

Preparar con el azúcar y las claras un Merengue Suizo y reservar.

 Ahora si, a la gelatina hidratada darle un poco de calor (al microondas o en la ornalla) hasta que quede líquida y tibia.

Con galletitas molidas y manteca realizar la base de la mousse como en la receta del cheesecake, pero la pueden hacer si quieren en una copa directamente.

No mezclen todo así nomás nunca, siempre sigan el orden, porque el orden de los factores SI altera el producto.

Empiecen por retirar 200 grs del lemon curd y mezclar la crema batida con el resto del lemon curd en movimientos envolventes, luego le agregan la gelatina sin sabor y por último el merengue Suizo.

Disponer la Mousse en el molde sobre las galletitas y llevar a heladera por lo menos dos horas. Luego espatular el lemon curd restante por encima.

Masa Subrisa

  

Preparación masa SuBriSa

Opción para las que tienen multiprocesadora.. (Así lo hago yo)

Colocar todos los ingredientes secos con la manteca fría cortada en cuadrados dentro de la procesadora y realizar un arenado (procedimiento que justamente, como el nombre lo indica, el resultado se asemeja a la arena), agregar los huevos y yema con el vainillin y continuar procesando hasta que se forme sola la masa. Unir (no amasar), enfilmar y llevar a la heladera 30 minutos. Luego estirar con palote, colocar en el molde, pinchar todo con tenedor y llevar a la heladera nuevamente y después de media hora llevar a horno fuertezon (180°) para que ese calor fuerte de entrada ayude a que no se caigan los bordes. Entre 7 y 10 minutos, dependiendo el horno. Tener en cuenta que la tarta ya esta lista cuando los bordes estén levemente dorados. 

 INGREDIENTES

Masa SuBriSa
-200 grs de manteca
-360 grs de harina 0000
-1/4 taza de azúcar común
-1/4 taza de azúcar impalpable
-2 yemas
-1 huevo
-1 ½ de vainillin
-1 pizca de sa
l

Pie o tarta de nuez y miel

 

INGREDIENTES

Masa Subrisa

Relleno
- 300 grs de nueces molidas
- 80 grs de azúcar común
- 1 huevo y 1 clara
- 1 cdita de polvo de hornear
- 20 grs de miel
- 1 cucharada de licor seco

Glaseado
-200 grs de azúcar impalpable
-50 cm3 de jugo de naranja

Para esta tarta prender el horno a temperatura media a baja, 160°. 

En este caso, vamos a utilizar la masa Subrisa que ya les enseñé. Y la vamos a reservar estirada en el molde y cruda en el freezer.

Por otro lado, procesar las nueces hasta que estén bien molidas pero que tampoco queden tan molidas que parezcan arena.

En un bol, batir un huevo grande y una clara sólo hasta que espume y continuar con batidor manual. Agregar la miel, el licor seco, el azúcar, el polvo de hornear y las nueces molidas. Mezclar todo bien y disponer sobre la masa cruda.

Llevar a horno de 20 a 25 minutos y retirar cuando la preparación haya subido y los bordes estén levemente tostados. Dejar enfriar.

Una vez fría la tarta, bañarla con un glaseado de naranja.  El glaseado se hace mezclando jugo de naranja y azúcar impalpable hasta que la preparación quede bien blanca pero líquida.

INGREDIENTES

Masa Subrisa

Relleno
- 300 grs de nueces molidas
- 80 grs de azúcar común
- 1 huevo y 1 clara
- 1 cdita de polvo de hornear
- 20 grs de miel
- 1 cucharada de licor seco

Glaseado
-200 grs de azúcar impalpable
-50 cm3 de jugo de naranja