Fin de semana: no todo sale como queremos...

Griddle cakes:ideales para el desayuno (con kero) - Blanca Cota

Mojito : rico rico!! para el calorcito

 

El Mojito
Trago de origen cubano. La verdadera historia del origen de las creaciones gastronómicas (como de tantas otras), es difícil de rastrear. Hay una que cuenta que el predecesor de este trago es uno que se llamaba El Draquecito, en honor al pirata ingles Francis Drake, que dicen que tomaba una mezcla de aguardiente, azúcar, limón y menta. Luego el trago fue rebautizado como mojito y se sustituyó el aguardiente por el ron.
También dicen que el mejor lugar para tomarlo es La Bodeguita del medio, famoso restaurante de La Habana donde Ernest Heminway tomaba a diario uno de estos cócteles.
Acá va la receta.
Ingredientes
1 cucharadita de azúcar

Jugo de media lima

2 ramas de menta

50 ml de ron blanco

Hielo

soda

En un vaso se coloca el azúcar. Se humedece con jugo de limón. Luego se agregan 2 ramitas de menta. Se machacan sin romper las hojas. Se le agrega hielo. Luego se agrega el ron y se completa con soda. Decorar con 1 rama de menta.

Tarta de champignones, cebollas y panceta con masa de aceite

 



Ingredientes
Champignones, 1 bandejita
Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 200 grs
Ajos, 2 dientes
Huevos, 2
Crema de leche, 1/2 taza
Queso mantecoso, 1 cassete
Avena ultrafina, 2 ó 3 cdas soperas para la base de la tarta
Masa de tarta de aceite básica


Preparación de la masa de tarta
Mezclar 1 taza y media de harina 0000 con 1 cda de café de sal, 1 cda y media de té de polvo de hornear y 1 cdta de café de azúcar. Cernir y mezclar bien. Luego agregar 1/2 taza de aceite neutro y 2 ó 3 cdas soperas de agua helada.
Es preferible no ser mezquinos con el agua. Si vemos que nos queda muy chirle la masa, agregamos más harina. Pero la humedad nos ayudará a estirar mejor la masa. Como ya hemos visto en otras recetas, el polvo de hornear ayuda a que quede más sequita en la base.
Armar el bollo, que debe quedar tierno y elástico, y usarlo de inmediato si queremos, ya que esta masa no requiere descanso como las que llevan manteca.
Si no queremos perdernos el particular sabor que la manteca le da a la masa de tarta, poner 1/4 de taza de aceite neutro y 1/4 de taza de manteca.

Preparación de la tarta

Estirar la masa con palote y forrar el molde (en este caso es un molde rectangular de unos 12 cm de ancho por 35 de largo). Llevar a la heladera mientras preparamos el relleno
Poner una nuez de manteca en un wok junto con el ajo  pasado por el leonardo. Antes de que se tueste agregamos la cebolla picadita y la cocinamos hasta que se vuelve trasparente. Añadinos los champignones cortados en finas láminas y doramos.
En una sartén aparte, doramos la panceta cortada pequeña. Desechamos la grasa que el calor derritió y sumamos los pedacitos crocantes a la preparación anterior. Revolvemos.
Espolvoreamos la masa con un poco de avena ultrafina, colocamos pedacitos de queso y distribuimos la mezcla de champignones, cebolla y panceta.  Batimos ligeramente los huevos, agregamos la crema y muy poca sal. Volcamos sobre la tarta.
Llevamos a horno fuerte colocando la tarta en la parte baja del horno por unos 15′. Luego sacamos y cubrimos con un papel de aluminio y la dejamos un caurto de hora más.

Tarta tibia de pera

  

Ingredientes

Peras bien duras, 2
Masa de hojaldre de entre 20 y 22 cm de diámetro (podemos comprar una masa para pascualina de hojaldre y cortarla a esa medida).
Azúcar para el caramelo,  1/2 taza
Manteca, 50 gramos
Huevos, 2
Azúcar en cdas soperas, 4
Ralladura de limón o naranja, 2 cdas soperas.

Preparación
Quitamos el cabito de las peras, las cortamos longitudinalmente en cuatro, y a su vez, cada cuarto en tres tajadas.
Derretimosla manteca en una sartén y luego le agregamos el azúcar con fuego mínimo. Cuando comienza a ponerse rubio el caramelo colocamos allí las tajadas  de peras, siempre con el fuego bajo. Deben dorarse pero no ablandarse. Las reservamos en una fuente.
Tomamos la masa de hojaldre y le damos la forma de la base de la tartera que, previamente, humedecimos  con spray vegetal. La forramos con la masa y dejamos en la heladera.
Batimos los huevos con las cdas de azúcar hasta que la mezcla quede espumosa y tentadora. Sacamos la tarta del freezer y ponemos en la base una capa de peras doradas y caramelizadas. Echamos encima la mezcla de huevos y ponemos arriba más peras, como ven en la foto.
Cocinar en la parte inferior del horno a 220 grados por 30 minutos.
Servir tibia con helado de americana o crema batida sin azúcar. Manjar total!!!
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Empolvados chilenos

Los empolvados son delicados y hay que ponerle mucho amor para que queden esponjoso

 

Ingredientes:

6 huevos

6 cucharadas de azúcar flor (impalpable) tamizadas  

8 cucharadas de harina tamizadas (pasadas por un colador)

2 cucharaditas de polvos de hornear 

Procedimiento:

Batimos las 6 claras a puntomerengue 
optativo 1/2 cucharadita de cremor tartaro esto es para que no se bajen las claras
Dejemos la batidora eléctrica 
Usamos una espátula o cuchara 

Batimos las yemas junto con el azúcar
Hasta que estén blanca
Luego agregamos las claras que ya están batidas
Agregamos la harina que esta junto con el polvo de hornear
La agregamos de a poco y que estén bien cernidas (tamizada)

Seguimos agregando la harina y las unimos con mucho cuidado con movimientos envolventes

Sobre papel mantequilla en mantecado o

Ponemos montoncitos de batido sobre el papel 

Yo lo hago con una cuchara de sopa

y llevamos altiro al horno 180 grados por 8 minutos

La sacamos del horno

La empolvamos con azúcar flor muchooo

y las unimos con dulce de leche (manjar)

salen 1 docena de empolvados

24 tapitas para rellenar

 

 

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Fin de Semana: comé sano y ponete linda

Knishes

  

 

Ingredientes

• 20 tapas de empanadas

Para el relleno:

• 4 papas
• 1 cda de manteca La Paulina
• 2 cdas de cebolla rehogadas
• 1 sobre de Queso en Hebras Italiano La Paulina
• Sal y pimienta a gusto

• 80 minutos
• 4 porciones (20 U.)

Modo de preparación

Hervir las papas hasta que estén blandas y pisar a puré. En un bol mezclar el puré de papas, la manteca, la cebolla y el queso en hebras. Salpimentar. Estirar los discos de masa bien untadas con aceite con un palo de amasar dejándola bien fina. Colocar en un extremo de la masa 1 cucharada colmada del puré y cerrar de forma irregular. Pincelar la superficie con más aceite y espolvorear con más queso. Cocinar en un horno precalentado a temperatura fuerte (190 °C) durante 15 minutos o hasta que comience a dorarse.

Tips: Podemos incorporar puerros picados y saltados en aceiete a la preparación. 

Espuma al wisky

 

 

Ingredientes.

6 yemas
6 claras
150 gramos de azúcar
300 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cuchardita de esencia de vainilla
200 centímetros cúbicos de whisky
6 frutillas o cerezas

Poner en la batidora las claras y 75 gramos de azúcar y batir a punto merengue. Poner en un bol las yemas y los 75 gramos restantes de azúcar y batir hasta que resulte una crema. En la batidora, poner la crema y batirla hasta que forme picos suaves. Agregar el batido de las yemas, el whisky y revolver lentamente, en forma envolvente. Por último añadir las claras. Con la ayuda de un cucharón, colocar el preparado en copas y decorar con una frutilla o cereza. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

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Ahora frutillas!!!

 
 
Ingredientes
300 g de harina
150 g de manteca
100 g de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas
1 cdita de ralladura de limón
1 cda de coñac
3/4 taza de mermelada de damascos
Para el relleno de crema pastelera
2 huevos
2 yemas
200 g de azúcar
2 cdas de harina
2 cdas de almidón de maíz
1 l de leche
1 cdita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
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1 kilo de frutillas
1 taza de miel líquida

Preparación
Colocar en la procesadora la harina, la pizca de sal, la ralladura y el azúcar. Revolver para integrar. Agregar luego la manteca fria cortada en pedacitos y arenar.
Añadir las yemas y el cognac. Mezclar hasta formar un bollo.
Pasarlo a la mesada, armarlo sin amasar y dejarlo descansar media hora en la heladera.
Forrar luego una tartera de 25 cm de diámetro y unos 8 cm de alto, con fondo desmontable. Cubrir con papel metálico, aprisionar con piedritas y cocinar a 190 grados por unos 15 minutos. Sacar, dejar enfriar, retirar el papel y luego retornarla a horno de 180 grados hasta que esté dorada.
Preparación de la crema pastelera
Colocar la leche en u n jarro y agregarle la esencia de vainilla (o mejor un pedacito de vaina) y la ralladura. Dejarloo reposar por unas dos horas para que se impregnen los sabores.
Al cabo de este tiempo mezclar en un bol la harina y la maicena, revolver bien y agregar un poco de leche (1 taza). Integrar hasta que no queden grumos. Incorporar el azúcar y mezclar bien. Por último, los huevos y las yemas, batiendo bien hasta lograr una crema.
Llevar la leche a fuego mínimo. Cuando comienza a tomar temperatura, verter un poco sobre la mezcla anterior a través de un colador.
Revolver y esperar que la leche se caliente un poco más. Pasarla por el colador y verter dentro la crema de huevos y maicena, sin dejar de revolver. Llevar nuevamente a fuego mínimo, sin dear de remover, hasta que se espese.
Pasar de inmediato a una fuente bien fria p ara cortar la cocción, cubrir con papel film y dejar enfriar.
Armado de la tarta
Barnizar la base de la tarta con la mermelada de damascos y rellenar con la crema pastelera ya fria. Dejar en la heladera hasta el momento de servir.
Lavar las frutillas y cortarlas al medio o en rodajas.
Disponerlarlas sobre la tarta inmediatamente antes de servir. Se las puede barnizar con miel bien líquida.

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