Pebre chileno

Ingredientes 2 tomates grandes maduros y pelados 1/2 cebolla perla 1 diente de ajo picadito 1/4 de ají fresco en cuadritos 1/4 taza de cilantro picado sal un chorrito de aceite neutro unas gotitas de limón Preparación Cortar el tomate en cuadritos muy pequeños. Picar finamente la cebolla, ponerla en un colador con un poco de sal para que escurra algo de líquido y así quede menos fuerte el sabor. Mezclar todo en una fuente de vidrio o cerámica. Agregar la sal + aceite + limón. Revolver bien y dejar reposar una media hora antes de servir.

mousse de chocolare Chai -Pilar Woloszyn

Mousse de Chocolate Chai Ingredientes 300grs de chocolate semi amargo 3 yemas a temperatura ambiente 6 claras a temperatura ambiente 50 ml de crema de leche a temperatura ambiente 1/2 taza de azúcar impalpable 1/2 cucharadita de chai masala* *Chai masala: 1 cdta de jengibre en polvo 1 cdta de canela en polvo 1 cdta de cardamomo molido 1 cdta de pimienta negra molida Preparación Derretir el chocolate a baño María. Batir las yemas + el azúcar hasta que estén pálidas. Mezclar las yemas batidas con la crema. Incorporar el chocolate, una vez tibio, a la mezcla anterior. Agregar el chai masala y revolver bien. Batir las claras a punto de nieve y unir en forma envolvente con la mezcla de chocolate. Poner la mousse dentro de una manga pastelera para que sea mas fácil llenar los vasitos. Mantener frío hasta armar los postres.

Polvo de Galleta Ingrediente 10 galletas Oreo Preparación Quitarles el centro de crema y molerlas.

Praliné de Almendras Ingredientes 200 grs de almendras 3/4 taza de azúcar Preparación Poner las almendras en agua hirviendo por unos 3 minutos. Colarlas, enfriarlas y pelarlas. Tostarlas unos minutos en horno medio. Distribuir las almendras tostadas sobre un silpat, mármol o placa de horno. Derretir el azúcar en una sartén de doble fondo y bañar las almendras con el caramelo. Partirlas o procesarlas hasta obtener trozos pequeños.

Armar el Postre En cada vasito poner una cucharada de polvo de galleta + mousse + praliné + mousse. Servir frío.

salsa de mani . pilar woloszyn

Ingredientes  3 cdas de pasta de maní 1 cm de jengibre rallado 1 diente de ajo rallado 2 tallos de culantro muy picaditos 2 cdas de vinagre de arroz 2 cdas de salsa de soya 3 cdas de agua 1 cda de azúcar morena Preparación Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar por unos 30 minutos antes de servir. Guardar en frasco de vidrio tapado en refrigeración hasta 3 días.

Pan amasado - PILAR WOLOSZYN

 

 

Ingredientes

1 kilo de harina

1 cda de sal

25 grs de levadura fresca

3/4 tz de grasa* derretida tibia

3 tzs de agua tibia

*Manteca vegetal o mantequilla sin sal. 

Preparación

-En un bowl grande mezclar la harina con la sal. Hacer un volcán, agregar la levadura, grasa, agua y mezclar bien.

-Poner la masa sobre una superficie limpia y plana. Amasar hasta conseguir una masa  lisa y suave.

-Dividir la masa en 24 trocitos y formar bolitas.

-Aplastar cada bolita y pinchar con un tenedor.

-Poner los panes en la badeja para hornear,

taparlos con un paño limpio y seco. Dejar leudar

por 20 minutos.

-Precalentar el horno medio alto.

-Hornear los panes durante 20 minutos.

IMPORTANTE

-Agua y grasa tibia.

-Amasar.

-Leudar.

-Poner la masa sobre una superficie limpia y plana. Amasar hasta conseguir una masa  lisa y suave.

-Divi

orno medio alto.

-Hornear los panes durante 20 minutos.

IMPORTANTE

-Agua y grasa tibia.

-Amasar.

-Leudar.

Mousse queso crema . Ariel Rodriguez Palacios

Mousse de queso crema
Yemas 6 u.
Azúcar 100 gr.
Agua 30 cm3
Mascarpone 400 gr.
Crema 250 gr.
Gelatina 5 ó 10 gr
Menta c/n
Crema chantillí c/n

hacer sabayon con yemas azucar al fuego directo revolviendo continuamente sin que hierva y hasta que se vea el fondo del recipiente 

hidratar gelatina - agregar asi fria al sabayon

batir mascarpone, batir crema y juntar .

agregar a sabayon .

enfriar.  servir con cascos de membrillo