Langostinos en leche de coco

 
  
Ingredientes:
La receta dice que 18 langostino, yo pongo los que quiera
400 ml de leche de coco

200 ml de nata líquida
2 dientes de ajos sin germen
1 cucharadita de jengibre en polvo

1        "           "     curry
Una pizca de pimienta negra molida
Un poco de sal
3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
Pelamos los langostinos, los colocamos en un bol, agregamos la leche de coco, la nata, la sal, las especias y mezclamos. Dejamos macerar una media hora.
Calentamos el aceite en una sartén añadimos los ajos, cuando estén dorados, se escurren los langostinos y se van poniendo en la sartén, se doran, se sacan y se reservan.Vaciamos la mezcla donde teníamos los langostinos macerando y dejamos espesar. Cuando espese colocamos los langostinos y apagamos el fuego.Se puede acompañar de arroz blanco, papas fritas o pan, como nos apetezca más.
Las cantidades de especias son orientativas, según nuestro gusto, yo suelo poner más curry.

Budin de castañas (imitación)

  

BUDÍN IMITACIÓN CASTAÑAS 

Poner a hervir l kg. de batatas (dulces) peladas con l litro de leche. Cuando estén tiernas procesar todo y formar un puré muy suave, agregarle 250 g. de azúcar + l cucharada de canela + l cucharada de cacao amargo + 4 huevos ó 5 si son chicos mezclados para romper la liga. Integrar todo con u batidor de mano y volcar en una budinera con aro central, bien acaramelada, cocinar a baño de María, horno l80° hasta que esté cocido. Dejar enfriar y luego invertirlo sobre una fuente y solo se desprenderá. Decorar con nueces, y en el centro crema batida con poca azúcar. 
Ideal para los chicos, es muy sustancioso y una manera fácil de hacer un postre con gusto a castañas. 

Pan de especies - Osvaldo Gross

Pan de especias

Leche 100 cc

Harina de centeno 100 g

Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Manteca 100 g

Especias para torta Cantidad necesaria

Azúcar orgánico 40 g

Huevos 2 Unidades

Polvo de hornear 1 cdita.

Miel 300 grs.

Harina 0000 150 g

Pan de especias

Calentar en una cacerola la miel, la leche, la manteca, el azúcar orgánico hasta el primer hervor.
Mezclar la harina de centeno con el harina 0000, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Agregar la mezcla de especias.
Verter los líquidos en un bowl. Incorporar la ralladura de limón, los huevos y los productos secos.
Enmantecar un molde y llenar con la preparación. Llevar a horno a 160° C por 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

ESPECIAL para acompañar con fiambres- ahumados - pate

Flan de zuchini

  

Ingredientes
150 cc de crema de leche espesa
1 cucharada de manteca o aceite
3 huevos
1 zucchini grande, rallado fino
150 cc de leche
1 diente de ajo (optativo)
Sal, nuez moscada
Preparación
Derretir una cucharada de manteca en una sartén, echar los zucchini
y cocinarlos a fuego fuerte, revolviendo, hasta que pierdan todo el
agua. Batir los huevos con la crema, leche, sal, nuez moscada. 
Agregar los zucchini y mezclar. Verter en una fuente enmantecada y
hornear a fuego mediano durante unos 45 minutos.
En microondas
Esta receta se cocina 12 minutos en microondas en potencia entre 
mediana y máxima.
Otros flanes
De calabaza + peras: Utilizar los ingredientes del zucchini, 
remplazando este vegetal por 1 taza de calabaza rallada fina y 
salteada en manteca.
Mezclar con el resto de los ingredientes e incorporar 1 pera
cortada en cubos + abundante pimienta.
De espinacas + papas:Usar los ingredientes nombrados en la receta
básica, agregar 1 taza de espinacas frescas y secas en juliana
+ 1 cucharada de puré de papas instantáneo, sin rehidratar
+ 1 cucharada de queso rallado. Hornear.

Flan de choclo

  
  

Ingredientes
3 latas de granos de choclo procesados
6 huevos
200 g de queso crema
150 g de queso rallado
1 taza de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda de azúcar
Caramelo hecho con 100 g de azúcar

Preparación
Derretir el azúcar en una sartén limpia y seca hasta que comience a tomar color.
Caramelizar una budinera. Mezclar todos los ingredientes del flan, verter en el recipiente acaramelado y cocinar a baño maría, en horno suave durante una hora. Enfriar bien antes de desmoldar.

TIP: Cómo preparar una deliciosa salsa con morrones

Picar 2 morrones + 1 diente de ajo + 3 cdas de aceite de oliva. Espolvorear con 1 cda de harina, mezclar, agregar ½ taza de vino blanco + 1 taza de caldo. cocinar todo en sarten.

 Licuar y salpimentar.

Brillante de caramelo (Una tarta clásica francesa)

  
 

Ingredientes
Masa para 1 tarta de 22 cm de diámetro
Crema Ganache
½ l de crema de leche
300 g de chocolate para taza
50 g de manteca
Cubierta
150 g de azúcar
200 cc de crema de leche
Preparación
Tapizar una tartera enmantecada y enharinada extendiendo la masa por su base y paredes. Hornearla.
Hervir la crema de leche con la manteca. Dejar que rompa el hervor y volcar el chocolate picado. Mezclar bien y verter sobre la masa cocida. Dejar enfriar.
Hacer un caramelo con el azúcar y volcar la crema de leche caliente. Mezclar bien y cubrir el relleno. Dejar enfriar antes de servir.

Microondas: budin de pescado

  
  

Ingredientes
½ kg de filetes de merluza molidos
3 huevos
1 pote chico de queso blanco
1 cebolla rallada
1 taza de puré de tomates
Sal, pimienta, una cucharadita de azúcar

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y cocinar en un molde de vidrio térmico, aceitado.
Distribuir en un molde pincelado con aceite y cocinar 15 minutos en microondas en potencia entre mediana y máxima o 30 minutos a baño maría en horno convencional.

Cookies de damasco ( o o que quieras)

  
   

Los damascos secos se pueden reemplazar por trocitos de ciruelas, o de chocolate, o nueces picadas.

Cookies con damascos
Ingredientes
200 g de manteca
300 g de harina 0000
100 g de azúcar impalpable
2 yemas
1 cdta de vainilla
100 g de damascos secos, tiernizados y picados
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, las yemas y la vainilla.
Incorporar los damascos y luego la harina.
Unir sin amasar y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Retirar, estirar, cortar con corta pastas dentado y acomodar 
en placas limpias.
Hornear unos 20 minutos, retirar, dejar enfriar sobre rejilla 
y conservar en frascos.

Cómo tiernizar los damascos
Algunas calidades son más tiernas que otras. 
Los muy secos, darles un hervor, escurrir muy bien, secar y 
cortar en trocitos bien pequeños. 
Se pueden conservar en frascos con azúcar molida.

Sushi clásico - Santiago Giorgini

 

INGREDIENTES

Arroz para sushi

• Arroz doble carolina5 500 g

• Vinagre de alcohol 250 cc

• Azúcar 150 g

• Sal 10 g

Armado

• Queso crema c/n

• Pepino japones c/n

• Algas c/n

• Salmón rosado c/n

• Semillas de sésamo blancas y negras c/n

• Salsa de soja c/n

• Gari c/n

• PROCEDIMIENTO

  • 1Arroz para sushiLavar con abundante agua el arroz, hasta que no contenga más almidón. En una olla, poner el arroz de manera pareja: apoyar una mano sobre él, y colocar agua a altura de los nudillos. Cuando rompa hervor, tapar y bajar el fuego hasta que evapore el agua por completo. Colocar en una cacerola al fuego, el vinagre de alcohol con el azúcar y sal hasta disolver. Retirar y dejarlo enfriar. Volcar el arroz cocido a una placa amplia e incorporar el aderezo, mientras se remueve de forma constante hasta enfriar por completo.
  • 2ArmadoColocar el queso en una manga y cortar el pepino en tiras parejas. Sobre una esterilla forrada con papel film, colocar el alga cortada por la mitad y cubrir con arroz. Dar vuelta y colocar cerca del borde inferior el salmón cortado en bastones, el queso crema y el pepino. Al enrollar, procurar que quede bien ajustado y pasar por semillas de sésamo. Realizar el mismo procedimiento hasta utilizar todo el arroz. Cortar en 8 bocados con la ayuda de un cuchillo filoso y servir. Acompañar con salsa de soja y gari (pickle de jengibre).