Pastafrola - O. Gross

Ingredientes

Para el relleno:

• Agua caliente (para aligerar) 100 cc
• Dulce de membrillo 500 g
• Vino Oporto 50 cc

Para la masa:

• Harina 0000 400 g
• Polvo leudante 10 g
• Esencia de vainilla 1/2 cdita.
• Azucar 180 g
• Huevos 2 Unidades
• Manteca 200 g
• Ralladura de limón 1/2 Unidad
• Sal 1/2 cdita.

Preparación de la receta

1. Para comenzar, colocamos la manteca pomada junto con el azúcar y batimos enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.
2. Perfumamos con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
3. Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una crema.
4. Tamizamos la harina con la sal y el polvo leudante  y hacemos una corona con la harina.
5. Colocamos  el batido en el centro y unimos los componentes sin amasar. Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos tratando de no transmitirles mucho calor.
6. Frezamos la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
7. Formamos un cuadrado y cubrir con film y dejamos enfriar en heladera antes de usar. La masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en freezer.
8. Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora incorporando los ingredientes  en el mismo orden que manualmente.
9. Para el relleno, cortamos el dulce en cubos, calentamos junto con el agua y el vino a fuego suave. Removemos hasta lograr una pasta. Dejamos enfriar antes de armar la tarta.
10. Para el armado, estiramos ¾ de la masa con la ayuda de un palote hasta lograr unos 5 mm de espesor.
11. Luego, forramos una tartera de 26 a 28 cm diámetros.   Apretamos ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortamos el excedente.
12. Unimos la masa sobrante a la que reservamos y estiramos hasta lograr 5 mm de espesor. Cortamos bandas de 2 cm de largo. Pincelamos con huevo batido.
13. Rellenamos la tarta con el dulce de membrillo y alisamos.
14. Trazamos un enrejado con las tiras de masa.
15. Horneamos a 180°C durante 40 a 45 minutos.
16. Dejamos enfriar y servimos.  

Galletas finas de Naranja - Ana D'Onofrio

Ingredientes

Manteca, 150 grs

Harina 0000, 400 grs

Azúcar, 150 grs

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Ralladura de 2 naqranjas

Leche, 3 cdas

Yemas, 4

Preparación

Batir la manteca con el azúcar

Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez (esto es muy importante)

Agregar la esencia y la ralladura.

Agregar la harina alternando con la leche y mezclar bien

Armar una masa tierna con las manos enharinadas y dejarla descansar 30′ en la heladera.

Al término de este tiempo, enharinar la mesada y estirar la masa hasta lograr unos 3-4 mm de espesor. Cortar con un cortapastas y depositar en placa forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar a 180° por 10 minutos. (Es mejor que no se doren demasiado)

Espolvorear con azúcar impalpable y… a la mesa.

Merengues- Osvaldo Gross

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29 de noviembre de 2015 · 

Merengue para tapitas- merengue frances

150 g claras de huevo- 4 unidades
150 g azúcar
150 g azúcar impalpable
Cremor tártaro opcional
Esencia vainilla

Merengar las claras con una pizca de cremor tártaro y un poco de azúcar. cuando forme espuma incorporar e resto del azúcar y opcionalmente perfumar con esencia de vainilla.
retirar d e la batidora e incorporar a mano el azucar impalpable tamizado.
trazar los merngues secar en horno super bajopor 90 a 120 minutos, a veces mas tiempo segun el tamaño.

. Unir con dulce de leche.o con crema Chantilly

Hojaldre express de Luz Ma . una receta maravillosa

Tarta de ciruelas exquisita de mi amiga Alicia F.

Ingredientes:
250 grs de harina leudante
1 cdta. polvo leudante
100 grs de azucar
150 cc de aceite 
2 yemas
2 cdas de leche
ralladura de limon

forrar molde con  masa dulce y poner mitades de ciruelas crudas  sin carozo con la pulpa sobre 
la masa.  espolvorear con azucar y hornear temperatura media hasta que este la masa dorada, suave

se pueden reemplazar l!a ciruelas por damasco o cualquier otra fruta del tipo.

Exquisita!!

Galletas dos chocolates de Paulina Abascal

 

Ingredientes

Galletas de dos chocolates

• Chocolate blanco picado 3/4 Taza
• Chocolate semi amargo picado 2 2/3 Tazas
• Huevos 2 Unidades
• Mantequilla 1/4 Taza
• Azúcar mascabado 1/2 Taza
• Extracto de vainilla 2 cditas.
• Harina 3/4 Taza

Preparación de la receta

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Fundir 2 tazas de chocolate picado con mantequilla en un baño maría.
3. Batir los huevos con el azúcar mascabado hasta que esponje, agregar el chocolate fundido y la vainilla. Agregar de forma envolvente la harina y el chocolate blanco picado. Dejar reposar por 10 minutos.
4. En charolas con papel siliconado colocar pequeñas porciones de la mezcla formando las galletas. Colocar pedacitos de chocolate blanco encima y hornear por aproximadamente 13 minutos.

Feliz navidad a todos con amor

  

Pepas de Osvaldo Gross

PEPAS DE MEMBRILLO- TIPICAS MASITAS ARGENTINAS - para la hora del mate o de cualquier momento en el dia.
160 g manteca
160 g azucar
2 huevos medianos
ralladura d emedio limon
1/2 cuch. esencia d e vainilla
350 g harina
1/2 cucharadita d e polvo leudante o polvo para hornear
1 pizca de sal fina

relleno dulce de membrillos, o batataso dulce de leche

batir manteca con azucar y ralaldura y vainilla hasta hacer una crema.
incoporar los huevos. finalmente unir harina , sal y polvo de hornear tamizxados. formar una masa tierna sin amsar.
cubiri con film y enfriar 30 min en heladera. luego formar bastones cilindricos conla masa. cortar rodajas de 1cm de espesor. colocra enplacas enmantecadas.
hacer una hendidura en el centro d ecada masita. poner ahi el dulce elegido.
hornaer a a 180°C---( 350|F)...por 10 minutos....
la cantidad d eharina que abosrba la masa dependera dle tamño d elso huevos. por eso clacular estre 350 y 400 grs de harina.

Tiramisu - este

  

Ingredientes.

• 6 huevos medianos
• 400 g  de bizcochos vainillas
• 120 g  de azúcar
• 250 g  de queso crema “Mascarpone” 
• 250 g queso crema
• Un vaso de cafe hecho frío unos (o 2 sobres de Nescafé disuelto en agua fría con 2 cucharadas de azúcar)
• 2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado “Valor” (o chocolate rallado)
• un chorrito de ron o licor amareto (si no lo van a tomar niños)
• Una fuente rectangular con fondo de 6 cms

.

Preparación

1. Como hacer la CREMA : Separamos en dos boles las claras de las yemas. Y ponemos la mitad del azúcar en cada recipiente. En un bol batemos las claras con el azúcar a punto de nieve. En otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos el queso “Mascarpone” y el queso crema y mezclamos bien SIN BATIDORA ELÉCTRICA.  Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad con una cuchara o espátula. Hay que hacerlo por este orden para que salga bien la crema de tiramisú.
2. En otro recipiente ponemos un vaso de cafe frío  y un chorrito de ron o amareto (o mezclamos en un vaso de agua fría los sobres de Nescafé y dos cucharadas de azúcar. Este último sabrá más suave. En él luego iremos mojando las vainillas
3. Montaje del tiramisú :  En la fuente rectangular ponemos una capa con los bizcochos mojados en el café. Luego una capa de crema encima y con un colador espolvoreamos cacao en polvo( o chocolate rallado). hacemos otra capa de bizcochos en sentido contrario al anterior (es decir, si el anterior fue horizontal este es vertical) añadimos otra capa de crema y espolvoreamos el cacao.
4. Tapamos con un film transparente y la dejamos reposar un mínimo de 3 horas en el frigorifico y listo para saborear …

.

 

Orange curd o crema de naranja al microondas

 
   

Ingredientes

200 ml de zumo de naranja natural
180 gr de azúcar
3 huevos
100 gr de mantequilla
Ralladura de una naranja

Cómo hacer el orange curd o crema de naranja

1.- Colocamos en un bol apto para el microondas el zumo de naranja, la mantequilla y la ralladura y calentamos durante un minuto a media potencia hasta que se deshaga la mantequilla. Dejamos templar

2.- Batimos los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco el liquido templado mientras mezclamos.

3.- Colocamos de nuevo el bol en el microondas y, a máxima potencia (En mi caso 850w) , ponemos un minuto, retiramos del microondas, removemos y le damos otro minuto.

4.- Será necesario repetir la operación 4 o 5 veces hasta que la crema este cuajada . Debe quedar una textura como de natillas ya que al enfriar toma más cuerpo.

Cupcakes de chocolate

 
    

50gr Manteca blanda
150gr Azúcar común
175gr Harina Leudante
3 Huevos
1 Cucharada de esencia de vainilla

Cobertura de chocolate y dulce de leche
175cc de crema de leche
200gr de chococolate semi amargo cortado muy finito
100 dulce de leche repostero ( dulce de leche firme) mezclar bien hasta que afloje un poco

¿Cómo lo preparo?

Precalentar el horno a   180 CPreparar los pirotines para horno en un molde para cupcakes. Batir ( con batidora elèctrica) la manteca con el azúcar hasta formar una mezcla cremosa.  Agregar los huevos de  a uno y batir, una vez incorporados todos los huevos, agregar la esencia de vainilla.  aHORA A MANO!! Espolvorear la harina tamizando en tres veces.Llenar los pirotines ¾ y hornear entre 18 y 30 minutos o hasta que estén cocidas.

TIP# 1 La  bandeja para cupcakes es fundamental así no se deforman. TIP#2  Para que queden todas del mismo tamaño rellenar con un bochero de helado,  de ésta forma las rellenarás con la misma cantidad de mezcla y trabajarás mas rápido.

Cobertura
En una ollita poner la crema a hervir, agregar los pedacitos de chocolate en un bol aparte, cuando la crema rompa hervor verter sobre el chocolate, dejar reposar por 1 minuto y revolver hasta que se forme una salsa lisa y brillante, mezclar hasta que tenga mucho cuerpo y forme picos cuando levantas la cuchara, puede tardar, así que puedes ponerlo en la heladera de a ratitos y revolver, pero no te lo olvides!!, puede endurecer muy rápido!
Mezclar bien la pasta de chocolate con el dulce de leche, llenar una manga con pico para hacer rosas, ESTOS PICOS TIENEN QUE TENER UN PISTILO EN EL CENTRO. Vas a empezar a decorar de afuera hacia adentro del cupcake.

Torta celiaca Beba

INGREDIENTES:

• 120 gr chocolate
• 100 gr de manteca
• 5 huevos
• Pizca de sal
• 5 cds azúcar
• 250 cc de crema de leche
• 100 gr azúcar
• 1cdta de esencia de vainilla
• 250 gr de frutillas, frambuesas o cualquier fruto rojo
• 100 gr de chocolate extra para decorar
• Papel manteca o de aluminio para forrar un molde redondo de 24 cm

PREPARACIÓN:

1 – Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados) y forrar el molde con papel de aluminio o papel manteca.

2 -Picar o rallar el chocolate.

3 -Derretir la manteca en el microondas o en una ollita y verterla sobre el chocolate picado.

4 -Mezclar hasta que el chocolate esté disuelto. Dejar que tome temperatura ambiente y agregar las yemas de a una por vez y mezclar. Luego agregar las cucharadas de azúcar de a una y mezclar.

5 -Por otro lado batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar, con movimientos envolventes, las claras batidas a la preparación de chocolate. Tratar de no mezclar de más para que no baje.

6 -Colocar la preparación en el molde forrado con papel aluminio o papel manteca y cocinar a temperatura moderada unos 15 o 20 minutos (es normal que la torta se infle como si fuera un soufflé y cuando la saque del horno se achate). Dejar que tome temperatura ambiente y luego enfriar en heladera durante media hora.

7 -Mientras tanto batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta llegar al punto Chantilly. Colocar los frutos cortados y lavados en un recipiente y espolvorear con azúcar, colocar en la heladera hasta que comiencen a largar sus jugos.

PARA ARMAR LA TORTA:

• Desmoldar y retirar el papel. Colocar por encima la crema chantilly, luego las frutas, y por último puede derretir un poco de chocolate con una nuez de manteca y chorrear por arriba para decorar. 

Galletas faciles - economicas y ricas

ingredientes: 
Aceite 1 pocillo 
Huevo 1 
Azúcar ¾ de taza 
Esencia de vainilla 1 cucharada 
Harina leudante 2 tazas 
Leche 5 cucharadas 
Aclaracion: Yo uso las tazas de café, que son 100 cc. 
Cocción: 8′ 
Preparación: 20′ 

Preparación 

En un bol colocá todo el aceite, el huevo, la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclá todo hasta que la preparación quede cremosa. Integrá de a poco la harina y después la leche hasta formar una masa bien tierna. Espolvoreá la mesada con harina y estirá la masa con un palo de amasar; te tiene que quedar bien fina. Precalentá el horno a temperatura media. Cortá con moldes de formas diferentes y ubicá las galletitas en una placa limpia. 

Cocción 

Cociná en el horno por unos 8 minutos, mantené la temperatura media. Retirá del horno y espolvoreá con un poquito de azúcar 
impalpable.