Mousse de pollo y hongos de pino de dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para el pudding

Hongos secos 20 g

Pechuga de pollo 300 g

Nuez Moscada A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Claras 120 grs.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Queso crema 120 grs.

Puerro 5 Unidad

Queso parmesano rallado 50 g

Para la ensalada de endivias

Endivia 3 Unidad

Manzana verde 1 Unidad

Limón 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Mostaza de Dijón 1 cda.

sal y pimienta a gusto

 Procedimiento: Para la ensalada

- Haga una vinagreta con una parte del jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva.
- Pele la manzana y córtela en juliana, combine con las hojas de endivia cortadas al bies y aderece con la vinagreta de mostaza.

Para la mousse

- Corte el puerro en rodajas y saltéelo en aceite de oliva, una vez tiernos añada los hongos picados previamente hidratados y cocine por 2 minutos más.
- Coloque en una procesadora el salteado de puerros junto con el pollo cortado en cubos, el queso rallado y las claras. Procese.
- Incorpore el queso crema y procese nuevamente. Rectifique los condimentos.
- Coloque la preparación en un molde de terrina previamente forrado con papel film y cocine en un horno precalentado a 150 C a baño maría. Retire y reserve en la heladera.

Armado

- Sirva la terrina acompañada de la ensalada de endivias.

Queso Mascarpone - hecho en casa

INGREDIENTES

• Crema de leche 1 l
• Jugo de limón 60 cc

PROCEDIMIENTO

Mezclar la crema de leche con el jugo de limón.
En un recipiente colocar un colador con un lienzo limpio de trama cerrada, volcar la crema de leche con el limón, cerrar con un papel adherente, llevar al frío de12 a 24 horas.
En este tiempo va a soltar el suero propio de la crema de leche. Se observará este líquido en el recipiente, que está por debajo del colador.
Retirar de la heladera pasar la preparación a un recipiente.
Batir un poco hasta alcanzar la consistencia elástica. 
Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia.
Colocar en envases plásticos con tapa. Estos deben estar bien lavados y rociados con alcohol al 70%.
Rinde entre el 60% del peso inicial de la crema utilizada.
Conservar en heladera hasta 7 días.

Nota

Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. 
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

HELADITOS DE COOKIES AND CREAM

 

150 g de galletitas de chocolate rellenas

1 lata de leche condensada

2 latas de crema de leche (utilizando la lata de leche condensada como medida)

Picar las galletitas en trozos pequeños.

Batir la crema de leche a punto chantilly. Agregar la leche condensada.

Incorporar las galletitas picadas. Colocar en moldes para helado o vasitos descartables.

Insertar un palito de helado en cada vasito y llevar al freezer por lo menos 6 horas.

Desmoldar en el momento de servir.

TIP

También se pueden usar como moldes los pirotines para muffins

Pops de biscochuelo

1 taza de miga de brownies o bizcochuelo

2 cucharadas de dulce de leche repostero

120 g baño de chocolate blanco

baño de chocolate semiamargo

8 palitos de chupetín

granas de colores

confites de chocolate rojos

Mezclar la miga de brownie con el dulce de leche hasta obtener una pasta firme.

Formar pelotitas del tamaño de una nuez e insertar un palito de helado.

Llevar a la heladera hasta que esté firme.

Fundir el baño de chocolate blanco picado a baño María o en el microondas (en defrost).

Bañar las pelotitas en el chocolate y dejar solidificar.

Fundir el baño de chocolate semiamargo y decorar el pop, espolvorear con las granas y los confites.

TIP

El baño de chocolate es el de los huevos de Pascua. Se consigue en casas de repostería y cotillones. No necesita templado

Tarta de peras y crumble

 

INGREDIENTES

Masa

• Harina 200 g
• Manteca 120 g
• Azúcar impalpable 60 g
• Jugo de 1/2 limón

Relleno

• Lata de peras 1 de 800 g

Crumble

• Harina 100 g
• Azúcar 100 g
• Manteca 100 g

PROCEDIMIENTO

Masa

Procesar los ingredientes hasta obtener una preparación que no se pegue a los dedos. Envolver en papel film y llevar al refrigerador hasta que la masa esté firme.

Estirar la masa y forrar un molde para tarta desmontable de 24 cm de diámetro.

Relleno

Colar las peras, cortarlas en trozos y colocar sobre la masa.

Crumble

Unir los ingredientes con las yemas de los dedos y sin trabajar demasiado. Colocar sobre las peras y hornear a temperatura media (180°C) durante aproximadamente 40 minutos.

MOUSSE DE REMOLACHAS EN COPAS

Ingredientes
1/2 kg de remolachas
1 cucharada de mayonesa al limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal, pimienta
1 sobre de gelatina sin sabor
1 clara batida a nieve
350 g de queso crema
Cebollín picado fresco
Preparación
Pelar y hervir las remolachas en agua con una hoja de laurel y una
ramita de tomillo.
Separar una remolacha. Licuar el resto con una taza del agua de
la cocción.
Pasar a un bol, dejar enfriar y agregar la mayonesa, mostaza, sal
y pimienta.
Rallar la remolacha reservada en rallador de ojo grande y largo o
cortarla en muy fina juliana. Poner en el bol, agregar la gelatina
rehidratada en un poco del agua de la cocción e incorporar la clara
batida a nieve.
Distribuir en copas, dejar enfriar en la heladera y cuando la
superficie esté firme, cubrir con queso crema condimentado con sal
y gotas de jugo de limón.
Decorar con cebollín picado fresco.

Ensalada Rusa - simple y certera

Papas - zanahorias- arvejas y mucho huevo duro.
todo cocinado y cortado chiquito


Aderezo a la rusa

1- Colocar en un bol dos abundantes cucharadas demayonesa, junto con 1 cucharada de mostaza, la salsa tabasco y el vinagre de estragón. Picar bien el pimiento, lacebolla y los pepinillos. Añadir, mezclar bien y condimentar con un poco de sal y pimienta. 
Bañar ensalda y revolver.

WRAPS CON ATÚN

Ingredientes
8 wraps
1 atado de rúcula
1 lata grande de lomitos de atún
4 tomates sin semillas
4 huevos duros
Sal, pimienta, aceite de oliva
reparación
Extender los wraps, acomodar los alimentos en capas.
Arrollar apretadamente, cortar al medio y servir.

Shots de cholate blanco y negro combinados- re faciles- re ricos

INGREDIENTES

• Leche 350 cc
• Azúcar 60 g
• Yemas 3
• Almidón de maíz 10 g
• Harina 10 g
• Esencia de vainilla c/n
• Manteca 1 cda
• Chocolate negro 50 g
• Chocolate blanco 50 g
• Licor de whisky 1 cda
• Licor de casis 1 cda
• Lajas de chocolate c/n

PROCEDIMIENTO

En un recipiente para microondas, colocar la leche, el azúcar, las yemas, el almidón y la harina. Revolver hasta que no queden grumos.
Cocinar en microondas 5 minutos, en máximo, revolviendo a mitad de cocción. Incorporar la esencia de vainilla y la manteca. Reservar.
Dividir la preparación en dos, en caliente. Agregar el licor de whisk y el chocolate negro a una parte y el de casis y chocolate blanco, a la otra.
Servir en pequeños vasos intercalando los sabores, llevar al frío y decorar con una laja de chocolate en la superficie.

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Semifreddo de caramelo y chocolate

INGREDIENTES

Semifreddo

• Azúcar 350 g
• Crema de leche 600 cc
• Manteca 50 g
• Chocolate 150 g

Hacer un caramelo con el azúcar. Cuando comience a tomar color, incorporar la crema hirviendo y la manteca. Revolver con cuchara de madera hasta que se mezclen completamente.

Retirar del fuego y agregar el chocolate. Cuando esté a temperatura ambiente, llevar al freezer por 2 horas mínimo. Batir hasta obtener la textura de una mousse. y luego enfriar en mode recubierto de papel film

Desmoldar y adornar.

Bocados de ciruela

  

INGREDIENTES

• Ciruelas secas 300 g
• Frutos secos 50 g
• Almíbar c/n
• Chocolate 200 g

• PROCEDIMIENTO

  Paso a paso
  • 
    1- Procesar las ciruelas secas hasta formar una pasta, de ser necesario agregar un poco de almíbar. Picar las nueces y unirlas a la pasta anterior.
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  • 
    2-Tomar la masa formada y estirarla sobre azúcar impalpable.
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    3- Cortar pequeños cuadrados tamaño bocado y bañarlos con el chocolate.
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    4- Decorar con alguna fruta seca, dejarlos secar y consumir con el café.