fin de semana : a cocinar!!!!

Galletas para tus PERROS - de Amandita

LA Mousse - varias

De limón

6 porciones

• 5 yemas • 1 lata de leche condensada • cáscara rallada de 1 limón • jugo colado de 3 limones • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 5 claras batidas en punto de nieve • 150 g de crema de leche

Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y, por último, la crema de leche previamente batida. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Acompañar con galletitas dulces secas.

De frutillas

6 porciones

• 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 300 g de crema de leche • 1/ 2 kg de frutillas maduras y cantidad adicional • 3 claras batidas en punto de nieve

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Agregar el almíbar hirviendo, poco a poco, a las claras mezclando con batidor en forma suave. Continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. Agregar las frutillas previamente lavadas, quitados los cabitos y hechas puré. Por último, incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Decorar con las frutillas restantes.

De chocolate
6 porciones

• 120 g de manteca • 4 barritas de chocolate rallado • 4 yemas • 3/4 de tazas de azúcar molida • 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 200 g de crema de leche • nueces picadas para decorar

Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por último, las claras a las que se les agrega el azúcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces. Acompañar con lenguas de gato.

De café
6 porciones

• 1/2 taza de azúcar molida • 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado • 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida

Mezclar en un bol el azúcar, el café, el cacao y la sal. Disolver la gelatina con la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla, el ron y agregar al café. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas.

De frutas
6 porciones

• 1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de azúcar molida • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar

Desmenuzar frutas frescas (damascos, duraznos, frutillas, bananas, ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Agregar el azúcar, el limón y mantener al frío. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el puré de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Servir en quimberas y presentar con las vainillas.

De dátiles o ciruelas pasas
6 porciones

• 1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar

Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cáscara de naranja, las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar, pero sin que hierva. Retirar, dejar enfriar y mezclar con la crema batida. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos.

De marrón glacé
6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 3/4 de l de crema de leche • 7 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de marrón glacé

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo suave. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia, los marrón glacé y batir hasta enfriar la preparación. Mezclare, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas de champagne y acompañar con lenguas de gato.

De vainilla
6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia y batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas.

De nueces
6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, las nueces, el cognac, y la esencia. Batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas.

De momtmorency
6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de cerezas al marrasquino • 7 yemas • 3/4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/ 2 vasito de licor de cerezas

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que esté espumosas y de color amarillo claro. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta enfriar. Mezclar, poco a poco, la crema batida con las cerezas, el licor y llevar a la heladera hasta espesar

Las claves de un buen resultado

• Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores más variados: vainilla, chocolate, café, frutas, nueces, entre otros. En su preparación deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para lograr una consistencia esponjosa.
• Se presentan en recipientes de cristal o porcelana, en copas adecuadas o en bols individuales.
• Este riquísimo postre se puede decorar con crema chantilly y praliné, chocolate rallado, frutas secas picadas, bizcochos bien desintegrados, entre otros. Se acompañan, por lo general, con lenguas de gato, obleas o vainillas.
• Tratándose de mousses de frutas, éstas deben elegirse bien maduras, previamente tamizadas, desintegradas o hechas puré.
• Cuando la receta lo indique, agregar la crema de leche para que resulte más espesa.
• Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en forma suave. Con movimientos envolventes: nunca batiéndolas.
• El almíbar que se agrega a las claras debe prepararse con azúcar de refinería o en pancitos, con la cantidad de agua necesaria para que se disuelva.
• El punto del almíbar, para las mousses de frutas, generalmente es el de bolita dura. Salvo otra indicación de la receta. Para verificar dicho punto, colocar un poquito de almíbar en una taza con agua fría. Luego tomar con los dedos y, si se forma una bolita difícil de moldear, está a punto.
• Nunca debe removerse el almíbar mientras se cocina para que no se azucare.
• Cuando el merengue está frío se agregará nuevamente a la crema básica.
• Conviene mezclar suavemente las mousses, de tanto en tanto, durante la primera 1/2 hora de enfriamiento. De esta manera al espesarse no se separarán las claras del resto de la crema.

Turrón árabe: chocolate almendras y nueces

Qué necesito

1 cdita miel
3 huevos
1 tza azúcar
4 barritas chocolate
100 gr manteca
1 tza harina
1/2 cdita royal
1 tza nueces picadas
1/2 tza almendras picadas

Paso a paso

• En un bowl grande batir con batidora eléctrica los huevos hasta que estén espumosos, agregar el azúcar y batir unos minutos más para integrar.
• En una cacerolita, a baño maría, derretir el chocolate, la manteca y la miel. Dejar que entibie unos segundos y luego incorporar a los huevos batidos anteriormente.
• Agregar la harina previamente tamizada con el royal con movimientos envolventes.
• Por último agregar las nueces y almendras picadas gruesas.
• Enmantecar y enharinar un molde grande y cuadrado y llevar a horno a 180º (o suave) por 40´.
• Cortar los cuadrados en caliente con cuchillo mojado.
• Servir frío.

*tip: pasar las nueces y almendras por harina antes de incorporarlas a la preparación para que no se vayan al fondo durante la coción.

Helado de chocolate -Blanca Cotta - super fácil!

  

INGREDIENTES
125 gr chocolate para taza
250 cc leche
2 huevos
100 gr azúcar

PROCEDIMIENTO

1.Ya lo sabemos. No nos digas nada. A los chicos casi nunca les gustan los helados hechos en casa porque casi siempre salen un poquito duros y cristalizado. Pero…

2.   … ¿tú lo crees si te aseguramos que este primer helado de la temporada saldrá más esponjoso y liviano que una nube? Una nube negra, por supuesto. Y además…

3.   … no necesitarás cantidades industriales de chocolate ni tampoco una receta kilométrica. Se hace volando.

4.   Derrite 5 barritas de chocolate  (pusimos 5 porque alguien se comió las otras dos, pero si quieres puedes usar toda la tableta) con 1 taza de leche (tamaño desayuno).

5.   Y así, caliente, echa la mezcla de a poquito sobre 2 yemas batidas revolviendo continuamente, de modo que estas se mezclen sin cocinarse y todo resulte un líquido espesito. (¿Te diste cuenta de que esta operación se hace sobre la mesa, sin necesidad de fuego?).

6.   Aparte, bate las dos claras sobrantes y, cuando estén bien duras, agrégales de a poco, mientras bates enérgicamente, ½ taza de azúcar molido. Habrás obtenido un merengue así de espeso. Entonces…

7.   … agrega este merengue a la crema de chocolate aún caliente y mezcla suavemente, con manos de ángel.

8.   ¡Listo! Ya está la crema terminada para volcar en un molde y poner en el congelador a frío máximo o en simples cubeteras. Eso sí: olvídate de él por unas cuantas horas, pero cuando esté firme, acuérdate a tiempo. ¡En un segundo volará de los platos!

Rosquitas de Maicena - Blanca Cotta

INGREDIENTES

3 yemas

1/2 taza de azúcar

75 gr manteca

1 taza de almidón de maíz
1 taza de harina 0000
ralladura de limón

PROCEDIMIENTO

Bata las yemas con el azúcar hasta que estén así de esponjosas y, sin dejar de batir, agrégueles la manteca derretida y la ralladura de limón. Únale entonces el almidón de maíz (maicena… ¡bah!)y la harina, haga rosquitas y cocínelas sobre placas enmantecadas, en horno caliente, hasta que se sequen y queden con ganas de dorarse. 

Kuchen de nuez- exquisito !!

INGREDIENTES

masa

• 115 gramos de mantequilla  (230)
• 150 gramos de azúcar granulada (300)
• 1 huevo (2)
• 200 gramos de harina (400) (yo use de espelta + integral de trigo)
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear (1)
• pizca de sal (2)

Precalentar el horno a 180C . 

Preparar un molde tarta o redondo de 22 cm de diametro o cuadrado de 20x20, en mantequillar.

En un bol mediano batir la mantequilla con un tenedor hasta que este cremosa, agregar el azúcar y batir hasta que este cremoso, agregar el huevo y batir bien hasta que se incorpore totalmente a la mezcla. Agregar el harina, la sal y los polvos de hornear.

 Mezclar hasta formar una masa blanda.

Volcar la masa en el molde y esparcir con una cuchara o con los dedos húmedos. 

Formar una capa pareja y hornear por 12-15 minutos hasta que este ligeramente dorado.

l relleno, 

• 300 gramos de nueces picadas (solo puse 340 para el doble)
• 1 tarro de leche condensada (yo use uno de 700)
• 1 huevo (2)
• 115 gramos de mantequilla derretida (230)
• pizca de sal (2)

Picar las nueces sobre una tabla, deben quedar bastante finas como se ve en la foto.

En un bol mezclar las nueces con la leche condensada y el huevo, la pizca de sal, revolver hasta mezclar. Agregar la mantequilla derretida y revolver bien.

Verter sobre la masa recién horneada y cubrir el molde con papel aluminio.

Hornear por 30 minutos, sacar con cuidado y retirar cuidadosamente el papel aluminio.

Hornear 10-13 minutos más hasta que este dorado.

Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla, refrigerar antes de cortar y servir.

Cuadrados de limón

 
 

NGREDIENTES

MASA
200 grs. de mantequilla
1 y ¾ tazas de harina ( vaso normal , de los de 250gr, esa es la medida que use)
¼ de taza de azúcar impalpable (YO USE AZUCAR NORMAL )
1 pizca de sal
2 cditas. de té de ralladura de limón

RELLENO
1 cucharadita de té de ralladura de un limón
6 huevos
1 y ¾ tazas de azúcar
¾ taza de jugo de limón
azúcar impalpable para espolovorear

PREPARACIÓN

Calentar el horno a fuego medio.
 Mezclar con la batidora eléctrica, o con un tenedor, la mantequilla con el azúcar impalpable, la harina, la ralladura de limón y la sal.
 Queda una masa blanda. 
Extenderla en forma pareja sobre la base de una fuente para horno de 25 x 35 cm., previamente enmantecada. 
Llevar a la nevera por 10 minutos y después hornear por aproximadamente 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.
 Dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.(yo la deje hasta que estuviera tibia, no fria del todo)
Hacer el relleno: mezclar los huevos con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. 
Queda una mezcla líquida.
 Verterla sobre la masa y llevar a horno nuevamente, por unos 18 o 20 minutos, hasta que el relleno esté firme.
Dejar enfriar, espolvorear con azúcar impalpable,

Pate falso de centolla

Ingredientes :

1 lata de mejillones al natural, con su líquido.

3 anchoas.

6 palitos de cangrejo  

1/2 cebolla.

1 chorrito de vino blanco.

2 cucharadas de mayonesa.

Preparación:

En un bol ponemos los mejillones con su liquido, las anchoas ,la 1/2 cebolla y los palitos de los cuales reservamos 2 para picar menudos y que nos recuerden la carne del centolla.
Trituramos con la batidora ,una vez este mezclamos con la mayonesa y un chorrito de vino blanco. 

Ñoquis de Calabaza / Ñoquis de Papa

INGREDIENTES

• 800 g. calabaza
• 200 g a 250g. de harina
• 1 yema
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 cucharadas de queso rallado
• 
  
• 
  

PREPARACIÓN

• Cocinar la calabaza cortada al medio al horno, al vapor o en microondas. Debe quedar bien seca.
• Quitarle la corteza y hacer un puré. Entibiar, añadir la yema, sal, pimienta, nuez moscada y la harina tamizada de a poco hasta formar un bollo consistente.
• Formar rollitos y cortar trozos de 1 y 1/2cm., pasarlo por un tenedor o ñoquera enharinada formando los ñoquis.
• Colocar en abundante agua hirviendo y sal y retirarlos cuando suban a la superficie

Ñoquis de papa

Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua. 
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo. 
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto. 
Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso. ¡¡¡¡ QUE RICOS SON!!!!

Crumble salado y Crumble dulce (crocante para poner arriba de preparaciones dulces o saldas)

Crumble Salado


Ingredientes:

para la crumble

80 gr. de harina

40 gr. de queso manchego rallado

4 cdas de aceite de oliva

sal

pimientaProcedimiento:

ponemos todos los ingredientes de la crumble y lo amasamos con las manos hasta conseguir que nuestra masa nos queden como migas de pan. 

colocamos arriba de la preparacion que queremos quede crujiente y cocinamos

Crumble dulce

Ingredientes:

150 gr. harina

150 gr manteca

150 gr azúcar

mismo procedimiento anterior.

sobre cupcakes - sobre tartas (de manzana por ejemplo )  en fin, un crocante exquisito tanto salado como dulce

Galletas doble chocolate- uhmmmm se viene el frio ...

 Nota:  se pueden mantener en lata  mucho tiempo-

Ingredientes

180 g de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar moreno

1 cucharita de pasta de vainilla

2 huevos

2 tazas menos 3 cucharadasde harina de trigo 

3 cucharadas de cacao

1 cucharita de bicarbonato de soda

100 g de chispas de chocolate negro

100 g de chispas de chocolate blanco

 

Preparación

 

Mezcle la harina, el cacao y el bicarbonato. Reserve.

 

Bata enérgicamente la mantequilla con el azúcar, añada los huevos, 1 a 1, junto con la vainilla. Bata hasta conseguir una crema espumosa.

 

Aparte dos cucharadas de harina y cacao en un bol, y mezcle en él junto con la harina y cacao, las chispas de chocolate negro y de chocolate blanco.

 

Añada la mezcla de harina y cacao al batido de mantequilla, mezcle hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

 

Añada poco a poco las chispas de chocolate y mezcle con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

 

Vierta la masa en un bol y deje que repose en nevera un par de horas.

 

Precaliente el horno a 200 º y prepare la bandeja con papel encerado.

 

Haga bolas con la masa de unos 3 cm de diámetro. Hornee durante unos 8 minutos aproximadamente.