Pan de especies - Osvaldo Gross

Pan de especias

Leche 100 cc

Harina de centeno 100 g

Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Manteca 100 g

Especias para torta Cantidad necesaria

Azúcar orgánico 40 g

Huevos 2 Unidades

Polvo de hornear 1 cdita.

Miel 300 grs.

Harina 0000 150 g

Pan de especias

Calentar en una cacerola la miel, la leche, la manteca, el azúcar orgánico hasta el primer hervor.
Mezclar la harina de centeno con el harina 0000, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Agregar la mezcla de especias.
Verter los líquidos en un bowl. Incorporar la ralladura de limón, los huevos y los productos secos.
Enmantecar un molde y llenar con la preparación. Llevar a horno a 160° C por 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

ESPECIAL para acompañar con fiambres- ahumados - pate

Flan de zuchini

  

Ingredientes
150 cc de crema de leche espesa
1 cucharada de manteca o aceite
3 huevos
1 zucchini grande, rallado fino
150 cc de leche
1 diente de ajo (optativo)
Sal, nuez moscada
Preparación
Derretir una cucharada de manteca en una sartén, echar los zucchini
y cocinarlos a fuego fuerte, revolviendo, hasta que pierdan todo el
agua. Batir los huevos con la crema, leche, sal, nuez moscada. 
Agregar los zucchini y mezclar. Verter en una fuente enmantecada y
hornear a fuego mediano durante unos 45 minutos.
En microondas
Esta receta se cocina 12 minutos en microondas en potencia entre 
mediana y máxima.
Otros flanes
De calabaza + peras: Utilizar los ingredientes del zucchini, 
remplazando este vegetal por 1 taza de calabaza rallada fina y 
salteada en manteca.
Mezclar con el resto de los ingredientes e incorporar 1 pera
cortada en cubos + abundante pimienta.
De espinacas + papas:Usar los ingredientes nombrados en la receta
básica, agregar 1 taza de espinacas frescas y secas en juliana
+ 1 cucharada de puré de papas instantáneo, sin rehidratar
+ 1 cucharada de queso rallado. Hornear.

Flan de choclo

  
  

Ingredientes
3 latas de granos de choclo procesados
6 huevos
200 g de queso crema
150 g de queso rallado
1 taza de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda de azúcar
Caramelo hecho con 100 g de azúcar

Preparación
Derretir el azúcar en una sartén limpia y seca hasta que comience a tomar color.
Caramelizar una budinera. Mezclar todos los ingredientes del flan, verter en el recipiente acaramelado y cocinar a baño maría, en horno suave durante una hora. Enfriar bien antes de desmoldar.

TIP: Cómo preparar una deliciosa salsa con morrones

Picar 2 morrones + 1 diente de ajo + 3 cdas de aceite de oliva. Espolvorear con 1 cda de harina, mezclar, agregar ½ taza de vino blanco + 1 taza de caldo. cocinar todo en sarten.

 Licuar y salpimentar.

Brillante de caramelo (Una tarta clásica francesa)

  
 

Ingredientes
Masa para 1 tarta de 22 cm de diámetro
Crema Ganache
½ l de crema de leche
300 g de chocolate para taza
50 g de manteca
Cubierta
150 g de azúcar
200 cc de crema de leche
Preparación
Tapizar una tartera enmantecada y enharinada extendiendo la masa por su base y paredes. Hornearla.
Hervir la crema de leche con la manteca. Dejar que rompa el hervor y volcar el chocolate picado. Mezclar bien y verter sobre la masa cocida. Dejar enfriar.
Hacer un caramelo con el azúcar y volcar la crema de leche caliente. Mezclar bien y cubrir el relleno. Dejar enfriar antes de servir.

Microondas: budin de pescado

  
  

Ingredientes
½ kg de filetes de merluza molidos
3 huevos
1 pote chico de queso blanco
1 cebolla rallada
1 taza de puré de tomates
Sal, pimienta, una cucharadita de azúcar

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y cocinar en un molde de vidrio térmico, aceitado.
Distribuir en un molde pincelado con aceite y cocinar 15 minutos en microondas en potencia entre mediana y máxima o 30 minutos a baño maría en horno convencional.

Cookies de damasco ( o o que quieras)

  
   

Los damascos secos se pueden reemplazar por trocitos de ciruelas, o de chocolate, o nueces picadas.

Cookies con damascos
Ingredientes
200 g de manteca
300 g de harina 0000
100 g de azúcar impalpable
2 yemas
1 cdta de vainilla
100 g de damascos secos, tiernizados y picados
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, las yemas y la vainilla.
Incorporar los damascos y luego la harina.
Unir sin amasar y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Retirar, estirar, cortar con corta pastas dentado y acomodar 
en placas limpias.
Hornear unos 20 minutos, retirar, dejar enfriar sobre rejilla 
y conservar en frascos.

Cómo tiernizar los damascos
Algunas calidades son más tiernas que otras. 
Los muy secos, darles un hervor, escurrir muy bien, secar y 
cortar en trocitos bien pequeños. 
Se pueden conservar en frascos con azúcar molida.

Sushi clásico - Santiago Giorgini

 

INGREDIENTES

Arroz para sushi

• Arroz doble carolina5 500 g

• Vinagre de alcohol 250 cc

• Azúcar 150 g

• Sal 10 g

Armado

• Queso crema c/n

• Pepino japones c/n

• Algas c/n

• Salmón rosado c/n

• Semillas de sésamo blancas y negras c/n

• Salsa de soja c/n

• Gari c/n

• PROCEDIMIENTO

  • 1Arroz para sushiLavar con abundante agua el arroz, hasta que no contenga más almidón. En una olla, poner el arroz de manera pareja: apoyar una mano sobre él, y colocar agua a altura de los nudillos. Cuando rompa hervor, tapar y bajar el fuego hasta que evapore el agua por completo. Colocar en una cacerola al fuego, el vinagre de alcohol con el azúcar y sal hasta disolver. Retirar y dejarlo enfriar. Volcar el arroz cocido a una placa amplia e incorporar el aderezo, mientras se remueve de forma constante hasta enfriar por completo.
  • 2ArmadoColocar el queso en una manga y cortar el pepino en tiras parejas. Sobre una esterilla forrada con papel film, colocar el alga cortada por la mitad y cubrir con arroz. Dar vuelta y colocar cerca del borde inferior el salmón cortado en bastones, el queso crema y el pepino. Al enrollar, procurar que quede bien ajustado y pasar por semillas de sésamo. Realizar el mismo procedimiento hasta utilizar todo el arroz. Cortar en 8 bocados con la ayuda de un cuchillo filoso y servir. Acompañar con salsa de soja y gari (pickle de jengibre).

Malfatti de calabaza

  

Ingredientes

 300 gramo/s de Calabaza al horno

 300 gramo/s de Ricota seca

 75 gramo/s de Mozzarella rallada

 75 gramo/s de Queso rallado

 cantidad necesaria de Sal y Pimienta

 cantidad necesaria de Nuez Moscada

 100 gramo/s de Harina 0000

 400 gramo/s de Crema de leche

 100 gramo/s de Espinaca

Preparación

- Pisar el zapallo cocido al horno y mezclarlo con la ricota, la mozzarella y el queso rallado. Agregar 50 gramos de harina y volver a mezclar. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada 

- Dividir la mezcla en 15 porciones, hacerlas rodar por la harina restante y cocinarlas en una cacerola con agua hirviendo, a fuego bajo 

- Para la salsa, mezclar la crema de leche con la espinaca blanqueada, cocinar unos minutos y salpimentar a gusto 

- Servir los malfatti salseados con la crema de espinaca.

Recuerda que.....

 

MASA de Pai de Ana Olson especial para rellenos humedos

 
  

Ingredientes

2 ¼ tazas de harina de pastelería

2 cucharadas de azúcar

¾ de cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal fría cortada en trozos -( 225 grs)

6 cucharadas de agua fría

1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

Esta receta ha sido diseñada para las tartas que tienen un relleno húmedo, como la de calabaza, o la de crema de coco, las tartas de mantequilla y otras tartas. Usted puede hacer media receta si solo necesita la masa para una capa de pie.

Preparación:

1. Bata la harina, el azúcar y la sal en un tazón o también puede utilizar una batidora de mesa. Corte la mantequilla con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente).

2. Agregue el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añada esto a la masa, todo a la vez. Mezcle hasta que la masa esté uniforme. Forme la masa en 2 discos, envuélvala en plástico y refrigere por lo menos 2 horas antes de amasar. Como una alternativa, la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el refrigerador antes amasar.

Pan de aceitunas (sin levadura)

  

PAN CON ACEITUNAS 
Ingredientes
1 cebolla picada y rehogada en aceite de oliva
250 g de harina 0000
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 cc de yogurt natural
2 huevos
1 taza de aceitunas negras, descarozadas y picadas
1 cucharada de orégano fresco
Preparación
Poner la harina en un bol con el bicarbonato y mezclar.
Ahuecar el centro, poner los 2 huevos, la cebolla, sal, 
aceitunas y orégano.
Mezclar los ingredientes del centro agregando el yogurt y tomando la
harina para obtener una mezcla bien integrada.
Poner en un molde alargado, levemente aceitado. 
Emparejar la superficie y hornear unos 35 minutos a fuego mediano.
Comprobar el punto de cocción insertando un palillo.
Retirar, enfriar, desmoldar y servir solo o untando las rodajas
con un toque de manteca.

Muffins integrales de arandanos

   

Para hacerlos necesitan:

2 tazas de harina integral superfina
1 cda de polvo de hornear
1 y 1/3 de taza de azúcar mascabo o azúcar integral (pueden usar común)
1 pizca de sal
1/2 taza de aceite neutro (soja, girasol, por ejemplo)
1/3 taza de leche
1 huevo
Jugo exprimido de 1 naranja
1 y 1/2 taza de arándanos congelados (o frutillas en cuartos, o frambuesas)

En un bowl ponen todos los secos y lo mezclan. Luego baten todos los líquidos (aceite, huevo, jugo y leche) y agregan todo sobre el bowl de los secos . Integran todo hasta que se arma una pasta densa y recién ahí le ponen los arándanos congelados o frutillas cortadas revolviendo lo menos posible. Pueden llenar un molde para muffins y rociar con spray vegetal, pero les recomiendo (para estos y cualquier muffin, eh) poner antes pirotines con spray adentro del molde y ahí adentro la masa. El pirotín ayuda mucho a manterlo bien húmedo pero también sirve para poder sacar el muffin en caliente y hacer otra tanda sin lavar el molde.

SUPER scones de queso - geniales

 
 

Para hacerlos necesitan:

500 gramos de de harina 000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de sal
100 g de manteca
300 g de queso rallado en hebras (prefiero pategras y provolone, mitad y mitad)
Leche (cantidad necesaria)

Poner en la procesadora la harina, mezclada con la sal y el polvo de hornear junto a la manteca bien fría. Darle unos toques hasta lograr un arenado, sin que la masa llegue a mezclarse del todo. Luego volcar en un bowl y mezclar con el queso e ir agregando leche fría hasta lograr una masa uniforme pero no demasiado dura. Estirar con un palo de amasar hasta lograr una plancha de 2 cm. Cortar circulos (si no tienen moldes en triángulos también quedan divinos). Hornear con spray vegetal 30 minutos en horno medio, o hasta que estén dorados. Si van a hacer muchos, pueden agregarle aceitunas negras, hierbas o nueces a una parte de la masa y hacer dos variedades.

Cebollas glaseados (para acompañar carnes)

 

INGREDIENTES

• Cebollas pequeñas 500 g

• Aceite de oliva 1 y 1/2 cda

• Manteca 1 cda

• Vino tinto 1 y 1/2 taza

• Acetato balsámico 3/4 taza

• Azúcar rubia 2 cdas

• Tomillo fresco c/n

• Sal y pimienta

• PROCEDIMIENTO

    Dorar las cebollas en el aceite y la manteca calientes. Agregar el vino, el aceto, el azúcar y parte del tomillo. Mezclar, tapar y cocinar hasta que estén blandas. Salpimentar, destapar y dejar reducir el líquido. Añadir más tomillo y servir. Sugerencia, son el acompañamiento ideal para la bondiola a la mostaza.

Tarta de Limón

 
  

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 1 tz más 1/4

Azúcar, 3 cdas soperas

Sal, 1/2 cdta de te

Manteca fria, 90 grs

Agua helada, 3 cdas soperas

Ingredientes para el relleno

Manteca, 100 grs

Crema fresca, 1/4 de taza

Huevos, 2

Yemas, 3

Jugo de limón, 2/3 de tz

Azúcar, 1 taza

Ralladura de limón, 4 cdas de té

Preparación

Poner en la procesadora la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Agregar luego la manteca fria cortada en cubos y procesar hasta lograr un arenado. Recien en este momento añadir el agua helada, para unir. Cuando vemos que se ha formado el bollo, detenemos el aparato y colocamos el bollo sobre la mesada enharinada. Unimos sin amasar y llevamos a la heladera para que descanse.

Luego de dos horas de frio, sacamos la masa, la rompemos en pedacitos y unimos de a dos o tres. Luego juntamos los grupos y armamos un tubo gordo y petiso, lo colocamos sobre la mesada y lo golpeamos con el palote. Rearmamos y repetimos la operación un par de veces.

Enharinamos la mesada y el palote y estiramos la masa. La envolvemos en el palo y la depositamos sobre el molde de tarta (25 cm de diámetro más o menos). Lo forramos con cuidado y luego lo cubrimos con papel metalizado. Al freezer por un rato.

Precalentar el horno a 175 grados y cuando la masa está bien fria, llenamos la cavidad con porotos o piedritas y cocinamos “en seco” por 15 minutos, al cabo de los cuales retiramos el aluminio y volvemos al horno por 5 minutos más. Sacamos y dejamos enfriar completamente.

Ponemos a baño María un jarro u ollita pequeña donde colocamos la crema y la manteca, para que se derritan y homogeinicen. Reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar. Revolvemos bien con batidor de alambre, incorporamos el jugo de limón y llevamos a baño María por 3 minutos, revolviendo constantemente. Agregamos la ralladura y la mezcla de manteca y crema, sin dejar de remover, por 3 minutos más. Retiramos del fuego.

Volcamos esta crema en la tarta fria y llevamos al horno por 25/30′, hasta que apenas comience a dorarse. Sacar y dejar enfriar bien antes de servir.

Mouse de chocolate de Dolli Irigoyen

  

Esta receta es de Dolli Irigoyen y es a la que NUNCA pudes decirle que NO.

Ingredientes – para 6 porciones:

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento:

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez. Llevar a la heladera durante 6 horas.

Alfajores de coco y dulce de leche

  

Galletas de coco y dulce de leche

Ingredientes para 4 pers.:

50 g. de coco rallado

40 g. de azúcar

1 clara de huevo

10 g. de harina (puede ser maizena y será apto para celíacos)

40 g. de mantequilla derretida

Para rellenar:

Dulce de leche

Preparación:

Batir la clara hasta que espume. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una masa.

Hacer una bola, envolver con film plástico y dejar reposar en la nevera 24 horas.

Al día siguiente precalentar el horno a 180º.

Retirar la masa de la nevera y con una cucharilla hacer pequeñas porciones, colocar sobre la 

bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear, iremos aplanando la masa

con el dorso de la cuchara, dándole forma redondeada.

Hornear de 8 a 10 min. se verán los bordes dorados pero el centro aún blanco. Retirar del horno y 

dejar enfriar completamente.

A continuación untar con dulce de leche, tapar con otra galleta y listas para comer.