Empanadas de pollo y chorizo

 
 

Van a necesitar (para 3 docenas):

1 pollo chico cocido al horno

2 chorizos

4 cebollas medianas

1 cucharadita de ají molido

¼ taza vino blanco seco

Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

Calentar 1 sartén y mientras picar los chorizos groseramente. Cocinarlos en la sartén sin moverlos por 5 minutos para que doren. Desechar el exceso de grasa que larguen. Retirar y reservar.

Picar las cebollas en cubos y cocinarlas en la misma sartén hasta que estén transparentes. Salpimentar y mezclar con los chorizos. Incorporar el ají molido. Agregar el vino para desglasar, una vez que evapore el alcohol apagar y reservar.

Mientras desmenuzar el pollo con las manos para asegurarnos de que no quede ningún hueso o cartílago. Mezclarlos con las cebollas y los chorizos.

Poner 1 cucharada del relleno por tapa de empanada. Humedecer con agua apenas el borde de la tapa, doblar a la mitad y cerrar. Hacer el repulgue a mano o con ayuda de un tenedor.

Colocarlas sobre una placa enharinada y espolvorearlas con un poquito de harina. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Masa criolla de empanadas:

Van a necesitar:

1 kg de harina

½ litro de agua tibia

3 cucharadas de grasa

1 y ½ cucharada de sal

Preparación:

Mezclar el agua con la grasa y la sal. Colocar la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el medio. Agregar la mezcla anterior, ir integrando de a poco, desde el medio hacia los bordes. Amasar hasta que quede un bollo liso y suave. Tiene que quedar una masa bastante durita. Reposar 1 hora

Estirar con palote sobre la mesada enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm aproximadamente. Apoyar un cortante o un platito y cortar con un cuchillo. Rellenar de inmediato o freezar envueltos herméticamente por 2 meses.

Cazuelita Sencilla y Riiiiiicaa

 


Se necesita:

2 papas medianas

2 puerros (la parte blanca y 2 cm de la verde)

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 taza de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

4 huevos

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas con  un cuchillo (o mandolina si tienen) en rodajas lo mas finitas posibles. Picar los puerros en rodajas finitas.

Mezclar ambos en un bowl y condimentar con la nuez moscada, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Disponerlos en moldes individuales o en una grande.

Cocinar por 30 minutos o hasta que las papas estén blanditas y con la superficie un poquito crocantes.

Romper 1 huevo sobre cada cazuela y cocinar 2 minutos. Apagar el horno y dejar reposar adentro las cazuelas 5 minutos y consumir.

TIP:

acompañar e estas cazuelas con una salsa muy simple y queda riquísima!. Les dejo la receta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de alcaparras picado

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de perejil picado

Mezclar todo y esta lista!  

    

Pan integral con frutos secos

 
 


Ingredientes:

• 250 gr de harina integral
• 10 gr de levadura de panadero
• Un poco de sal
• Frutos secos al gusto
• 200 ml de agua 

• Elaboración:
• 
  
  1. Templamos una parte del agua y disolvemos la levadura
  2. En un cuenco ponemos la harina, hacemos  un hueco en el centro y vamos añadiendo el resto de ingredientes: sal, frutos secos troceados , el agua con la levadura y el resto del agua. 
  3. Podéis poner los frutos secos o frutas desecadas que más os gusten. Los que usé fueron: nueces,  almendras, pasas y bayas de Goji
  4. Mezclamos todos los ingredientes muy bien hasta tener una masa homogénea. Que dejaremos fermentar en un lugar cálido ( yo la pongo dentro del horno) al menos 30 minutos (suelo dejarla sobre una hora)
  5. Veremos que ha doblado su volumen . La volvemos a amasar y le damos la forma que nos apetezca. Yo la puse en  un molde  con un papel de horno (para facilitar el desmoldado) que pinté con un poco de aceite y espolvoreé con harina. 
  6. Pincelamos  por encima con un poco de aceite,
  7. Dejamos reposar, dentro del molde y en un lugar cálido, otros 30 minutos para que la masa fermente de nuevo . En ese tiempo comprobaremos que dobla su tamaño
  8. Lo cocinamos en el horno (precalentado) durante 20 minutos a 180º 
  9. Lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  ¡¡¡Un delicioso pan integral con frutos secos  !!!

Cherris amarillos con miel y tomillo sequitos

 
 

Estos tomatitos secos son muy fàciles de hacer y deliciosos. Recomiendo hacer una buena cantidad para servir como aperitivo, antes de la comida, cuando invitamos amigos.

Lavar bien un kilo de tomatitos cherry amarillos (o medio de amarillo y medio de rojo, mejor aùn), cortarlos por el medio y desechar las semillas.

Forrar una fuente para horno con papel de aluminio, pincelarla con manteca y disponerlos panza arriba.

Salpimentar y espolvorear con tomillo y un poquito de curry.

Mezclar una cucharada de manteca derretida con 2 dientes de ajo machados , batir y volcar encima de los cherries.

Llevar a horno bajo (100 grados) por un par de horas. 

Pero a mitad de cocciòn verter sobre ellos media taza de miel.

Antes de servir, hidratarlos con unas gotas de aceite

Microondas crema pastelera

  

Ingredientes para hacer crema pastelera en microondas:
- 3 yemas de huevo.
- 1 cucharada sopera de maizena.
- 3 cucharadas de azúcar. 
- 400ml leche. 
- Corteza de limón. - Canela.  

Cómo hacer crema pastelera en microondas:
Ponemos en un recipiente apto para microondas las yemas, el azúcar, la maizena y un chorrito de leche y batimos bien con unas varillas. 

Añadimos el resto de la leche y volvemos a batir bien.

Incorporamos la canrla y la piel de limón y metemos al microondas 3 minutos. Para evitar grumos abriremos el micro cada 30 segundos y volveremos a batir la mezcla. Por último retira la piel de limón (y la canela si es en rama), y lista!

Finalmente obtendrás una deliciosa crema fina y sin grumos, lista para rematar tus mejores postres.
Puedes aromatizarla como quieras, sustituir la canela por vainilla, el limón por naranja, etc. Puede que no vuelvas a hacerla de forma tradicional! 

Bombitas para rellenar

 
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Ingredientes

• 120 Gramo(s) de Harina
• 100 Gramo(s) de manteca
• 4 Unidad(s) Huevos
• 1 Vaso(s) de Agua

• Preparación

  • 1.En una cacerola se pone a hervir el agua con la manteca. Cuando rompe el hervor, se le agrega de golpe la harina y se sigue la cocción removiendo continuamente hasta que se forme una bola en el centro de la cacerola. Se retira del fuego y se agregan los hu
  • 2.Se unta con manteca una placa de horno, y con una cuchara o manga de decorar se colocan montoncitos de masa, teniendo cuidado que no queden muy juntos. Se cocinan en el horno a temperatura moderada. Están a punto cuando queden secas.
  • 3.Se pueden rellenar con crema, dulce de leche, crema pastelera, etcétera. Si se quiere se le puede poner azucar impalpable por arriba para que queden más ricos todavia.

Mousse de ciruelas

 

Ingredientes

• 3/4 kilo de ciruelas remolacha
• 4 yemas
• 250 g de azúcar
• 250 g de crema de leche
• 4 claras
• 1 pizca de sal

Preparación

Partir las ciruelas por el medio y descarozarlas. Ubicarlas en una cacerola con algo de agua. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que ablanden. retirar, escurrir si hubiera exceso de líquido y procesar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color amarillo pálido.

Batir la crema a 3/4 de punto y añadirla a las yemas. Adicionar el puré de ciruelas y mezclar bien.

Batir las claras a punto nieve con la sal. Incorporarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS - de Pedro Lambertini

Pan

Harina integral fina 250 g

Levadura 15 grs.

Agua tibia Cantidad necesaria

Salvado de trigo 25 g

Sal 10 g

Harina 000 250 g

Aceite neutro 60 cc

Mix de semillas (girasol, sésamo, lino) Cantidad necesaria

Extracto de malta 1 cda.

PREPARACIÓN

Pan

- Mezclar en un bowl: las harinas, el salvado de trigo y la sal. 
- Hacer una corona y en el centro poner, la levadura fresca. 
- Agregar un poco de agua, el extracto de malta y el aceite.
- Amasar con los dedos e ir agregando agua tibia hasta que sea necesario.
- Terminar de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.
- Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar e incorporarle un mix de semillas de girasol, lino y sésamo.
- Colocar en molde de pan lactal, tapar con un lienzo, dejar leudar hasta el borde.
- Pintar con chuño, espolvorearlo con semillas y llevar a horno a 180 ° por 45 min.

Pan de nueces

 

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 5 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ¾ taza de azúcar
• 1 taza de nueces picadas
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 50 gramos de manteca

Preparación:

Cierne la harina junto con el polvo de hornear y agrega las nueces picadas.

Derrite la manteca y agrega los huevos y la leche, bate y agrega a la los ingredientes secos. Mezcla bien y coloca en un molde rectangular con papel manteca en el fondo.Hornea hasta que esté doradito y al insertar un plaito salga limpio. Aproximadamente 45 minutos, depende del horno de cada uno- Horno medio suave

Deja enfriar un poco y desmolda. Ya está listo para cortar y disfrutar solo o relleno con jamón y queso

genial!!

CALABAZA ASADA CON ESPECIAS

Calabaza asada.

INGREDIENTES

600 gr. de calabaza pelada.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 yogur natural.
Aceite de oliva.
Sal
1 cucharilla de curry
1/2 cucharilla de comino molido.
1/2 cucharilla de canela molida.
1/4  de cucharilla de cúrcuma.




RECETA

Cortar la calabaza en dados del  mismo tamaño aproximadamente y poner en una fuente amplia.

Aparte en una sartén con un poco de aceite dorar los ajos cortados en láminas, añadir a continuación la cebolla y un poco de sal y dorar 15 o 20 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna. Añadir en este momento las especies, mezclar bien y dejar un par de minutos más en el fuego. Incorporar el conjunto al yogur y mezclar.

Poner la salsa de yogur con especias sobre la calabaza, mezclar bien y añadir un poco más de sal. Tapar con un plástico de cocina y dejar macerar el conjunto toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente poner la mezcla en una fuente de horno y hornear durante 25- 30 minutos a 180 grados, hasta que veamos que la calabaza está tierna y el líquido se ha secado.

Acompaña bien con cereales hervidos, como el cus cus o el arroz.

CALABAZA SALTEADA CON LECHE DE COCO

 


Calabaza salteada
INGREDIENTES

500 gr. de calabaza.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
100 ml. de leche de coco.
100 ml de agua.
Semillas de comino.
Cilantro fresco.
Un puñadito de frutos secos (cacahuetes, anacardos, avellana, etc. o una mezcla de varios).
Aceite de oliva.
Sal.

La leche de coco no se encuentra en todos los supermercados, pero no es difícil de encontrar. Normalmente viene en latas de 400 ml. y una vez abierta hay que consumirla en un par de días como máximo. Como en esta receta solo hacen falta 100 ml. y para no tirar lo que nos sobra podemos hacer flan de coco o piña colada.

RECETA

Poner una sartén al fuego y dorar los dientes de ajo en aceite, añadir a continuación la calabaza y la cebolleta cortadas en trozos pequeños poner un poco de sal y saltear a fuego vivo 4 o 5 minutos. Añadir las semillas de comino y el cilantro picado, mezclar y saltear otro minuto más.

Poner a continuación la leche de coco y el agua, mezclar bien, tapar la sartén y dejar que se cocine a fuego suave 5 o 6 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. Poner por último los frutos secos que habremos machacado ligeramente en el mortero y un poco más de cilantro si se quiere.

Se puede tomar acompañado con arroz u otro cereal.


No excederse con la cantidad de leche de coco ya que de lo contrario el plato puede resultar más pesado.

SOPA DE ACELGAS Y ARROZ -se viene el frio???

Ingredientes
1 puerro.
1 manojo de acelgas tiernas.
1,5 litros de caldo de verduras.
80-100 gr. de arroz.
Un poco de mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Queso parmesano rallado.

car muy fino el puerro y las acelgas bien lavadas.

Poner un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla en una olla a calentar y sofreir el puerro 3 0 4 minutos.

Añadir las acelgas y sofreir un par de minutos más añadiendo sal y pimienta. Tapar la olla y dejar cocer 5 minutos con el agua que van soltando las verduras. Añadir el caldo caliente y dejar hervir otros 4 0 5 minutos.

Incorporar por último el arroz y cocer entre 18 0 20 minutos según el tipo de arroz que utilicemos, removiendo de vez en cuando. Probar de sal.

Servir en platos hondos y si se quiere espolvorear con un poco de queso rallado parmesano o similar. 


Con litro y medio de caldo y 100 gr de arroz se obtiene una sopa bastante espesa. Si se quiere una sopa más líquida bastará poner 75-80 gr de arroz.

CREMA DE CALABAZA E HINOJO

 
 
Ingredientes
Una calabaza.
Un bulbo de hinojo.
Un diente de ajo.
1/2 cebolleta o cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Semillas de sésamo.

Pelar la calabaza y cortarla en trozos grandes. Quitar las partes más duras del hinojo y trocearlo también.

Poner una olla con aceite de oliva a calentar y dorar en ella el ajo cortado en láminas, añadir a continuación la cebolla o cebolleta cortada en trozos grandes y saltear un par de minutos.

Incorporar seguidamente a la olla el hinojo y la calabaza cortados en trozos, mezclar bien y saltear otros 3 o 4 minutos. Incorporar agua caliente hasta cubrir las verduras, poner sal y pimienta y dejar hervir a fuego medio 15 o 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Apagar el fuego y triturar con una batidora de mano.

Servir caliente en platos hondos, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de sésamo tostado por encima.

Si se quiere una crema más líquida y de consistencia más ligera se puede añadir un par de cucharadas de yogur griego después de triturar. Mezclar bien antes de servir.

Galletas de arándanos y avellanas

 
Ingredientes


200 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente.
100 gr. de  azúcar.
300 gr. de harina tamizada
1 c.c. de extracto de vainilla 
2 c.s. de leche
80 g arándanos secos 
60 gr pistacho repelado (sin cáscara dura ni la piel interior) ó avellanas

Elaboración

En un bol  mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregamos la leche y el extracto de vainilla y mezclamos. Añadimos poco a poco la harina tamizada, vamos mezclando con una espátula, y al final añadimos los arándanos cortados en dos y los pistachos o avellanas, picados groseramente (no triturados).

Terminamos de unirlo todo con las manos, no hay que amasar. Hacemos dos rulos y los envolvemos en papel film, guardamos en nevera unas 2 horas, para que la mantequilla vuelva a tomar cuerpo y sea una masa más compacta.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos los rulos en discos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y horneamos hasta que empiecen a coger color unos 10-12 minutos.

Cuando las sacamos del horno las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen y acaben de endurecerse, porque recién sacadas aún están un poco blandas. 

Pensamientos

 
cada día llega una sola vez en la vida

          El gusano siente como el fin del mundo
                                                                                                                                     lo que el maestro llama una mariposa

                                                                                                                                  Richard Bach"La vida se encoge o se expande
en proporción a nuestro coraje"