Pastelitos de Belem - Portugal

 

-1 plancha de hojaldre

-250 grs de leche

-125 grs de crema de leche

-2 cucharadas soperas de harina

-3 cucharadas soperas de azúcar

-5 yemas de huevo

– canela en rama

– vaina de vainilla

-pellizco de sal

– canela molida

-azúcar glas

El modo de hacerlo:

1. Estirar bien con un rodillo la plancha de hojaldre. Cortar unos círculos de masa de unos 8-10 cms con un aro de emplatar, una taza…y colocarlos sobre el molde engrasado de la tartaleta.

2. Precalentamos el horno a 180 grados.

3. Mezclamos en un bol la leche, la crema, las yemas, el azúcar y la sal. Batimos bien. Añadimos la harina poco a poco y sin dejar de batir. Una vez bien mezclado, le ponemos la cáscara de limón, la vainilla y la canela en rama.

4. Ponemos un cazo a fuego suave con la mezcla y removiendo continuamente, veremos que espesa, pasados unos minutos. Entonces ya la tenemos.

La dejamos que se temple, retiramos la canela y la cáscara  del limón,  y rellenamos con ella nuestras bases de hojaldre que teníamos preparadas.

5. Lo metemos al horno unos 25 minutos, a 180 grados calor arriba y abajo. Si no se dora, pon el grill el último minuto

UNICO - membrillos en escabeche

Una excelente compañía para otros platos. Por Ing. Agr. Mario Day

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Ingredientes

4 Kg de membrillos
1 litro de vino blanco
1 Kg de azúcar
1 litro de vinagre de buen vino
Laurel y pimienta en grano

Preparación

En primer lugar aclaro que ésta no es una receta tradicional cuyana, pero, a pedido de la gente amiga que ha tenido la oportunidad de probar esta exótica exquisitez, acompañando asados, es que la quiero divulgar.
Pelar los membrillos, sacarles las semillas y cortarlos en gajos o cuadraditos.
Por otra parte, hervir todos los elementos (vino, vinagre, azúcar y condimentos).
Con un colador grande sancochar los membrillos en el jugo durante un minuto. Luego colocar en frascos y rellenar con el mismo líquido. Tapar bien y colocarlo a Baño María durante 15 minutos.
Funcionan muy bien para esto los frascos con tapas axiales ½ rosca.

Consejos
No tire las cáscaras, ni las semillas. Usarlas luego para preparar jalea. Es la parte más rica en pectinas.



 

Membrillos en Escabeche.

LENGUADO CON ADEREZO DE ALCAPARRAS Y ALMENDRAS - juliana lopez may

 
  

INGREDIENTES

Lenguado en filetes 4 Unidades

Sal Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Tomillo 5 g

Limón 2 Unidades

Alcaparras 50 g

Perejil 10 g

PREPARACIÓN

Para empezar, cortamos el pescado en lonjas. Disponemos en una fuente de horno con un hilo de aceite de oliva.

Cubrimos con zest de limón, perejil picado, alcaparras, sal, pimienta y ramas de tomillo.

Llevamos a un horno fuerte por 3 minutos.

Servimos. 

Pan de datiles - Juliana Lopez May

 
  

INGREDIENTES

Manteca 125 g

Azúcar 2/3 Tazas

Huevos 2 Unidades

Leche 1/4 Taza

Dátiles 1 Taza

Nueces 1/2 Taza

Polvo leudante 1 y 1/2 cda

Harina 1/2 Taza 

PREPARACIÓN

Para comenzar, entibiamos ¼ de taza de leche y 125 gramos de manteca hasta que se derrita. Reservamos. 

Por otro lado, picamos groseramente 1 taza de dátiles y media taza de nueces. Añadimos 1 taza y media de harina y una cucharada y media de polvo leudante. Luego, incorporamos 2 huevos apenas batidos con 2 tercios de taza de azúcar al centro de la mezcla de harina. Agregamos la leche con la manteca derretida. Unimos bien hasta formar un bollo. 

Luego, llevamos a un molde enmantecado y enharinado. Horneamos a 180° hasta que pinchemos con un palito de brochette y salga seco.

Nota:  se puede reemplazar los datiles por higos turcos -  damascos  secos..

Budin de zanahoria

 
 
Ingredientes
1 kg de puré de zanahorias
1 taza de salsa blanca espesa
1 cebolla picada y rehogada en aceite
5 huevos
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta,nuez moscada
1 cucharadita de azúcar

Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Poner en un molde bien enmantecado y cocinar a baño maría o en microondas. Enfriar bien, desmoldar y servir cubierta con mayonesa liviana

TIP Mayonesa de zanahorias

Poner en un vaso alto zanahorias hervidas. Agregar 1 diente de ajo y trabajar con la mini pimer para ir obteniendo una crema. Condimentar con jugo de limón y agregar de a poco aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Condimentar con sal y pimienta.
Queda riquísima sobre papas cocidas con su piel y cortadas al medio.

Ensalda de peras y jamon crudo

 
Ingredientes
Mix de hojas frescas
200 g de jamón crudo en fetas
2 latas de peras en almíbar
Salsa de queso azul, liviana
Preparación
Distribuir las hojas en una fuente.
Acomodar las láminas de jamón, los gajos de peras, cubrir levemente con la salsa y espolvorear delicadamente con nueces.

TIP: Salsa de queso azul

• Licuar 200 g de queso azul + 1 pote de crema de leche + 1 taza de mayonesa + ½ taza de leche + sal y pimienta.

Sopa crema de brocoli

 
 

• Saltear 1 puerro picado en una cacerolita con aceite, 1 papa y 1 paquete de brócoli.
• Cubrir con partes iguales de agua y leche.
• Cocinar hasta tiernizar, procesar y servir con un poco de crema fresca.

Scones (otra vez!!!)

 
 
Ingredientes
100 g de manteca blanda
125 cc de leche
250 g de harina leudante
1 cdta de sal
1 cdta de polvo para hornear
2 cdas de azúcar
Preparación
Unir todos los ingredientes sin manipular demasiado hasta formar una masa. Estirar la masa y plegarla en dos.
Volver a estirar y dejarla de 3 cm de espesor y cortar con un cortante del diámetro deseado.
Acomodar en asaderas enmantecadas, pincelar con huevo batido y espolvorear con alguna semilla (amapola, sésamo o lino o un mix de semillas).
Hornear a fuego moderado de 10 a 15 minutos.

Verduras asadas

 
 

SALTEADO DE VEGETALES
Es lindísimo ver cómo la huerta se ha ganado el lugar que siempre
tuvo en otras cocinas.

Ingredientes
3 berenjenas medianas
4 zucchini
4 morrones dulces, chicos
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
4 dientes de ajo en láminas
Sal, pimienta
Preparación
Lavar y secar las  berenjenas y zucchini. Cortar en láminas delgadas.
Proceder del mismo modo con los morrones. Pincelar todo con aceite
y acomodar en una plancha o bifera bien caliente.
Cocinar de ambos lados y retirar. Poner en un bol.
Mezclar jugo de limón, aceite, ajos y sal. 
Calentar en una sartencita, verter sobre las verduras y servir.
Ideas para servirlas
• Sobre tostadas grandes de pan casero
• Sobre bifes cocidos a punto
• Sobre arroz yamaní
• En un plato hondo y en el centro, un huevo
• Sobre una provoleta cocida

Mousse de Lemoncello

 

MOUSSE DE LEMONCELLO
Ingredientes
4 yemas
80 g de azúcar
1/2 taza de lemoncello
4 cdas de vermuth
200 g de crema de leche
6 vanillas
Preparación
Poner las yemas con el azúcar y el vermuth en un bol a baño maría y 
batir para que se cocinen las yemas.
Incorporar el lemoncello y seguir batiendo.
Retirar y dejar enfriar bien.
Por último incorporar la crema de leche batida a punto chantilly, unir 
suavemente y dejar enfriar en la heladera.
Distribuir trocitos de vainilla en el fondo de vasos altos rociadas 
con un poco de vermuth. Completar con la crema de lemoncello y servir
de inmediato. Decorar con hojitas de menta y cascarita de limón.

Budin de choclo caramelizado con salsa de morrones

  

Ingredientes
3 latas de granos de choclo procesados
6 huevos
200 g de queso crema
150 g de queso rallado
1 taza de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda de azúcar
Caramelo hecho con 100 g de azúcar
Preparación
Derretir el azúcar en una sartén limpia y seca hasta que comience a tomar color.
Caramelizar una budinera. Mezclar todos los ingredientes del flan, verter en el recipiente acaramelado y cocinar a baño maría, en horno suave durante una hora. Enfriar bien antes de desmoldar.
SALSA DE MORRONES para acompañar

Picar 2 morrones + 1 diente de ajo + 3 cdas de aceite de oliva. Espolvorear con 1 cda de harina, mezclar, agregar ½ taza de vino blanco + 1 taza de caldo. Licuar y salpimentar.

Rabo de Toro al vino tinto

Ingredientes de la receta (4 personas):

• 1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 750 ml. de vino tinto
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua
• 2 hojas de laurel
• 5 gr. de jengibre
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar

• Elaboración del rabo de toro:

  1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
  2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas deaceite de oliva.
  3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
  4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
  5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
  6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
  7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
  8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
  9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
  10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.