Masitas re- crocantes para el te - Miriam Becker

 

Esta es una  receta: fácil, rica y rendidora.

MASITAS CROCANTES CON PASAS DE UVA Y NUECES

Ingredientes

• 130 g de manteca

• 170 g de azúcar molida

• 2 huevos

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 400 g de harina 0000

• 100 g de pasas de uva sin semillas

• 100 g de nueces picadas

Preparación
1.- Poner en la procesadora la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla.
2.- Procesar hasta obtener una crema.
3.- Mezclar y tamizar el polvo para hornear con la harina.
4.- Agregar a la procesadora y trabajar hasta obtener una masa compacta.
5.- Pasar a un bol, agregar las pasas de uva y las nueces.
6.- Unir sin trabajar, separar en dos, dar forma de cilindros y acomodar en una placa enmantecada.
7.- Hornear unos 25 minutos, en horno de 170º aproximadamente, cuidando que no se doren demasiado.
8.- Retirar, enfriar, cortar en porciones como se ve en la foto y secarlas en horno muy suave, hasta que se doren por las dos caras.
9.- Enfriar y conservar en recipientes cerrados.
Rinde 3 docenas o algo más.

Fin de semana: a embellecer el jardin!!

Ñoquis con hongos o con...

    






  

La masa de estos ñoquis utilicé como base reemplazando los hongos por albahaca fresca y nueces picadas.

No dejen de ver el tip con otra variante.

Consejo: hacerlos y servirlos.

No conviene congelarlos.

Ingredientes          
¾ kg de papas
1 yema
Sal, nuez moscada
150 g de harina
 25 g de hongos secos, rehidratados
 Manteca, salvia, queso rallado
Preparación
Hervir la papa con su piel. Escurrir, pelar y pisar. Incorporar la yema, los hongos escurridos y picados, la harina y unir.
Dar forma de cilindros, cortar en pequeñas porciones y hacer los ñoquis. Hervirlos en abundante agua con sal.
Escurrir, saltear en manteca y salvia. Servir con queso rallado.

Masa básica + aceitunas verdes escurridas y picadas + orégano.
Servir con salsa de tomate.

Color

  
  

Microondas....

 

Torta de dulce de membrillo y chocolateAutor: Manuel Aladro

Preparación

1 Colocar en un bol la manteca. Microondear 1' en DERRETIR (20%). Agregar los dos azúcares y batir hasta formar una mezcla homogénea. 2 Incorporar los huevos de a uno por vez, hasta integrar bien. Perfumar con la esencia de vainilla. 3 Agregar en forma alternada la harina tamizada con el cognac. 4 Rebozar el dulce con una cucharada de harina y agregar a la preparación anterior junto con el chocolate picado. Remover para repartir en forma pareja y volcar en el molde. Emparejar la superficie. 5 Microondear 14' en HORNEAR (60%). Dejar reposar 5', desmoldar y tapar la torta hasta enfriar. 6 Espolvorear con el cacao amargo tamizado y servir.

Ingredientes

150 grs. de manteca 100 grs. de azúcar negra 100 grs. de azúcar blanca 2 huevos 1 cdita. de esencia de vainilla 250 grs. de harina leudante 100 c.c. de cognac u oporto 250 grs. de dulce de membrillo en cubitos 100 grs. de chocolate para taza picado 1 molde de 24 cm. de diámetro con tubo central, enmantecado y espolvoreado con bizcocho dulce molido 3 cdas. de cacao amargo

Color

Budín express de pescado en microondas

 
Este budín se hace en 10 minutos en potencia entre mediana y máxima

Ingredientes
¾ kg de filetes de pescado
2 huevos
2 cdas de cebolla rehogada
3 cdas abundantes de ketchup
Sal, pimienta
Preparación
Trozar los filetes de pescado, ponerlos en la procesadora con la cebolla rehogada y procesar. Agregar los huevos, ketchup, sal y pimienta.
Pincelar una budinera con aceite, acomodar la mezcla de pescado, distribuir parejamente y cocinar 10 minutos entre mediano y máximo.
Retirar, dejar pasar el calor intenso, desmoldar y servir caliente o fría.

fin de Semana: hace frio... a tejer!!!

 

Soufflé frío de chocolate

 

• ½  litro de un postre de chocolate + 200 g de crema de leche batida + 50 g de azúcar + 3 claras a nieve.

• Distribuir en copas. Servir fría.

TARTA DE MIEL CON FRUTOS SECOS

 
Del libro: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

8 Porciones

Masa

• 80 g de manteca

• 1 huevo

• 3 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• ½ cucharadita de polvo para hornear

• 250 g de harina

Relleno

• 150 g de ciruelas desecadas, rehidratadas

• 200 g de crema de leche

• 150 cc de miel

• 100 g de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla

• 50 g de damascos turcos tiernizados

• 100 g de almendras

• 100 g de nueces

Preparación
1.- Mezclar la manteca con el huevo, azúcar y vainilla. Tratar de obtener una crema.

2.- Unir la harina con el polvo para hornear, agregar al batido anterior, formar una masa y dejar descansar 20 minutos en la heladera.

3.- Extender la masa en una tartera desmointable de 22 cm de diámetro.

4.- Procesar las ciruelas hasta obtener una pasta y cubrir la base de la tarta.

5.- Mezclar la crema con la miel, el azúcar y llevar a hervir. Retirar del fuego, perfumar con la vainilla, agregar los damascos turcos en tiras, las almendras y las nueces.

6.- Poner en la tartera, sobre la mezcla de ciruelas y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

7.- Retirar, enfriar y servir sola o acompañar con crema chantilly.

Pollo bajas calorías con manzanas rellenas

  

Para quienes no toleran el ajo, otra vesrion muy rica..
Ahuecar  las manzanas y procesar la pulpa extraída con una cucharada de cebolla deshidratada, queso crema light  y mostaza.
Distribuí ésta mezcla en los huecos y cocinar  la fruta rellena.
Pollo bajas calorías con manzanas rellenas
Ingredientes
8 patas de pollo
4 manzanas verdes
dientes de ajo pelados, a gusto
1 pote chico de queso crema light
1 cda de mostaza, sal, pimienta
Preparación
Salpimentar las patas de pollo y acomodarlas en una asadera pincelada con aceite. Hornear hasta que las patas de pollo estén doradas.
Lavar, secar y cortar las manzanas al medio. Ahuecarlas.
Rellenar cada media manzana con una mezcla de ajos enteros o picados  con 1 cda de queso y 1 cdta de mostaza. Distribuir en cada hueco.
Hornear las manzanas rellenas hasta que todo esté cocido.

Tarta de ricota suave y fácil

  

 

Ingredientes
Masa de tarta dulce básica (200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 5 cdas de azúcar impalpable, agua helada para unir)
Ricota, 600 grs
Huevos, 4
Azúcar o sucedáneo, 165 grs
Sal, 1 pizca
Agua de azahar, 2 cdtas
Ralladura de una naranja
Preparación
Disponer la masa en una tartera, cubrirla con papel metalizado y ponerla en el freezer por un par de horas.
Cuando la sacamos, rellenamos con porotos o con piedritas para que hagan peso y la llevamos al horno por unos 15/20 minutos.
Mientras, mezclamos la ricota con los huevos y el azúcar. Agregamos la pizca de sal, la ralladura y el agua de azahar.
Batir bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla bien lisa. Si es necesario, usar la licuadora.
Sacar la masa del horno, quitar el papel de aluminio y pincelarla con clara de huevo. Rellenarla con la mezcla y ponerla en el horno a 180 grados por 20/25 minutos, hasta que esté levemente dorada.

Fin de semana: llueveeeeeeeeeeee, qué bueno!!

Microondas: budin de pollo

 
Mezclar 2 manzanas ralladas+ 2 supremas cocidas y picadas +2 huevos + 2 cdas de queso crema + 1 cdta de mostaza + sal y pimienta. Cocinar 7 minutos entre mediano y máximo.

Torta de manteca y coco

   


Maravillosa torta con sabor a infancia, esta butter cake  a partir de una receta  del blog de la australiana Donna Hay, una genia de la cocina . Cocina maravillosamente, pero con una sencillez pasmosa. Es increíble el buen gusto, lo refinado y simple de todo lo que hace. Bueno, esta torta reúne todas esas cualidades.

Ingredientes

Manteca blanda, 127 grs
Esencia de vainilla, 1 cda de té
Azúcar, 218 grs
Huevos, 3
Harina 0000, 225
Polvo para hornear, 1/2 cda de te
Bicarbonato, 1/4 cda de te
Pizca de sal
Leche a temp.ambiente, 120 ml.
Leche condensada, 1/2 taza

Cobertura
Azúcar impalpable, 1 y 1/2 taza
Agua tibia, 2 cdas soperas
Jugo de limón, 2 cdas soperas
Coco rallado, 2 tazas

Preparación
Precalentar el horno a 160 grados y  humedecer con rocío vegetal un molde de 20 cm de diámetro
Cernir la harina, el polvo de hornear, la sal  y el bicarbonato. Reservar.
Batir la manteca con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y los huevos, de a uno, batiendo vez cada vez. Añadir la leche condensada. Revolver bien.
Agregar la harina alternando con la leche y revolviendo con movimientos envolventes. Volcar en el molde y llevar a horno mínimo por una hora al menos. Chequear con un palillo: si sale seco está lista la torta.
Sacar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre rejilla. Dejar que se enfríe y luego echarle encima en glaceado  y el coco, si queremos.

Endivias y membrillos en almíbar con prosciutto

 


Ingredientes (*)

Membrillos para hacer en almíbar, 4
Endivias, 2
Prosciutto de Parma, 150 grs
Azúcar 120 grs
Agua, 120 cc
Pimienta y sal, c/n
Aceite de oliva
(*) Rinde 4 porciones
Preparación
Preparar los membrillos con la receta que ya hemos visto en este blog. Reservar.
Disponer en una fuente hojas de endivia; agregar encima gajos de membrilloa y envolver en jamón. Salpicar con gotas del almíbar de la fruta. Apenas antes de servir, espolvorear con sal y pimienta negra recien molida y una cucharada de aceite de oliva.

Color

Fin de Semnana: ponele color a tu vida!

Tarta de polenta, almendras y limón rica-rica

 


 Ingredientes
Manteca, 350 grs
Azúcar, 1 y 1/2 taza
Almendras picadas, 400 grs
Extracto de vainilla, 2 cdtas
Huevos, 5
Ralladura de 3 limones
Jugo de 1 limón
Polenta, 250 grs
Polvo de hornear, 1 y 1/2 cdta
Sal, 1/4 de cdta
Preparación
Precalentar el horno a 190 grados. Enmantecar y enharinar un molde mediano, de unos 26/28 cm de diámetro y fondo desmontable. Reservar
En un bol, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, agregar las almendras y la vainilla. Añadir los huevos de a uno, batiendo mucho cada vez.  Agregar la ralladura, el jugo de limón y la polenta, más la sal y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Verter el batido en el molde preparado y hornear por 30/35 minutos, o hasta que cuaje y esté dorado. Acompañar con crema, o comerla solita con un capuccino.

Budín húmedo de naranjas… con sólo 3 ingredientes!!!

Esta receta les va a encantar por lo fácil y deliciosa. . Y  sólo lleva tres ingredientes, medidos con un vaso o una taza, del tamaño que elijamos según el tamaño que queremos para el budín. Más facil, imposible. 

Ingredientes
Huevos a temp ambiente, 1 vaso
Azúcar, 1 vaso más 1/2  vaso más  para el almíbar
Harina leudante cernida, 1 vaso
Ralladura de 2 naranjas para perfumar
Jugo de media naranja

Preparación
Preparar un molde savarin humedeciéndolo con rocío vegetal  y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr que dupliquen el volumen y queden hechos una crema clara y apetitosa. Agregar esencia de vainilla y  ralladura de naranjas. ACLARACION: no lleva manteca, aceite ni ninguna otra grasa.
Sacar el bol de la batidora y echar la harina en forma de lluvia, con movimientos envolventes.
Llevar a horno de 160 grados por 1 hora como mínimo. Sacar y dejar en el molde 10 minutos, luego desmoldar sobre rejilla.
Preparamos un almíbar con la media taza de azúcar más media taza de agua más el jugo de media naranja y dejamos que se enfríe.
Cuando el budín ya está frio lo pinchamos cuidadosamente con un escarbadiente y esparcimos el almíbar por encima con una cuchara. Luego lo glaceamos con un glacé como el que ya sabemos hacer (yo además decoré con unas cascaritas de naranja) y… a la mesa.
GLACÉ: batir una taza de azúcar impalpable con 1 cda sopera de agua tibia y 1 cda sopera de jugo de naranjas.  Si queda chirle, agregar azúcar; si queda muy duro, añadir más líquido DE A GOTAS.

Practicando: Pan dulce ...

   
Ingredientes
Levadura fresca, 100 grs (o 60 de levadura seca)
Agua tibia, 3/4 taza
Manteca blanda, 250 grs
Azúcar, 350 grs
Ralladura de 1 limón
Aguas de azahar, unas gotas
Malta, 2 cdas
Huevos, 8
Cognac, 2 cdas
Leche, 1/2 taza
Harina común, 1,500 kg.
Frutas secas y abrillantadas, 750 grs

Preparación
Poner los 100 grs de levadura con el agua tibia y dejar reposar.
En un bol, mezclar la manteca con el azúcar y hacer una pasta. Agregar luego la ralladura de limón, el agua de azahar, el cognac, la malta, los huevos  y la leche. Mezclar todo muy bien y se le agrega la levadura y la harina hasa que la masa no se pega más en las paredes del bol.
Se amasa bien fuerte y se deja reposar toda la noche (o de la mañana hasta la tarde). Hay que tener la precaución  de dejarla en una asadera o recipiente grande porque leva muchísimo..
Luego de este tiempo de reposo, se  amasa nuevamente y se le agrega la fruta ( primero separa la masa en cuatro bollos y le agrega las frutas uno a uno).
Colocar cada bollo en su molde, pintarlo con huevo, hacer un cortecito arriba y dejarlo levar nuevamente alrededor de una hora.
Llevar a horno moderado 170 grados de 45 a 50 minutos.

Torta de… zucchini y aceite de oliva!!!

La  autora es Gina De Palma, la chef pastelera del restaurant Babbo de Nueva York, de innegable impronta italiana,  y se las recomiendo porque no sólo es diferente sino deliciosa.

Ingredientes

• Nueces picadas, 1 taza
• Harina común 0000, 1 taza
• Harina integral, 1 taza
• Polvo Royal, 1 cda de te
• Bicarbonato de sodio, 1/2 cda de té
• Sal (o sal marina, si tienen), 1 cda de te
• Canela molina, 2 cdas de te
• Jengibre molido, 1 cda de te
• Huevos, 3
• Azúcar blanca, 1 taza
• Azúcar negra, 1 taza
• Miel, 1/2 taza
• Aceite de oliva, 1 taza
• Extracto de vainilla, 2 cdas de te
• Zuchini  (calabacín)  rallados, 2 1/2 taza (es más o menos una pieza)

Preparación

• Precalentar el horno a 180 y disponer el estante del medio para cocinar la torta (pero atención que cada persona conoce su horno y sabe cómo cocina.
• Elegir un molde de los de budín inglés grande (más largo que el común) y humedecerlo con rocío vegetal.
• Cernir las harinas y colocarlas en un bowl junto a la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y las especias.
• Con la batidora, batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien claros. Luego agregar el aceite de oliva y seguir batiendo.
• Agregar la esencia de vainilla  y volcar en la mezcla todos los ingredientes secos, mezclando con movimientos envolventes.
• Agregar las nueces picadas, la miel y el zuchini rallado. Seguir  amalgamando con movimientos envolventes.
• Colocar en el molde y llevar al horno por 50 minutos (en mi caso, al cabo de este tiempo subí el horno a 200 y cociné por 25 minutos más). Chequear con un escarbadientes si la torta o budín está cocida. 

Para el glacé de limón

• Jugo exprimido de limón, 1/4 taza
• Azúcar, 1/3 taza
• Azúcar impalpable, 1 taza

Torta-postre de chocolate para celíacos

  


Lo podemos comer como torta o como postre, por su textura untuosa, sobre un espejo de crema de leche, un lemon curd (crema de limón que lleva huevos y manteca), una salsa de frutos rojos, una salsa de naranjas o, simplemente, el helado que más nos guste. Con helado de menta puede quedar delicioso.
Si queremos, podemos hacer una ganache de chocolate con crema de leche y una cucharada de dulce de leche, como en la foto, y cubrimos toda la torta con ella. Mmmmm….. un infierno de rico

Ingredientes
Huevos, 5
Manteca, 100 gramos
Chocolate amargo o semiamargo, 250 gramos
Café instantáneo en polvo, 1 cda sopera
Azúcar (yo usé azúcar light y un poco de sustituto de azúcar, pero se puede usar azúcar común directamente), 220 grs
Almidón de maíz, 1 cda sopera y 1/2
Cacao amargo en polvo, 100 grs

Preparación
Precalentamos el horno a 175 grados y enmantecamos un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Yo usé una fuente redonda Pirex.
Derretir primero la manteca a baño María y cuando está líquida le echamos el chocolate cortado en pedacitos. Cuidar que no se queme. Cuando empieza a derretirse revolvemos con una cuchara de madera hasta lograr una textura aterciopelada. Luego le agregamos el café instantáneo y el cacao, y revolvemos hasta homogeneizar. Reservamos fuera del fuego.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que logramos una mezcla blanquecina y espumosa. Luego agregamos el amildón de maíz previamente cernido e integramos bien todo.
Luego echamos la mezcla de chocolate y, revolviendo suavemente, unimos todo hasta que obtener un tono uniforme. Volcamos en el molde y llevamos al horno por unos 50 minutos.
Dejar pasar unos 15/20 minutos antes de desmoldar. Cubrir con la ganache cuando está fria y dejarla en la heladera.

Fin de semana: qué bueno recibir un regalo!!! gracias Sol!!