Chile: Valparaiso, bella, antigua, colorida y pintoresca

 

Scones de pera y queso azul

INGREDIENTES

• Harina 400 g
• Sal fina 10 g
• Polvo de hornear 20 g
• Manteca fría 100 g
• Azúcar 60 g
• Huevo 1
• Crema de leche 150 ml
• Queso roquefort 100 g
• Peras frescas cubeteadas 150 g

PROCEDIMIENTO

• 
  En un bol, colocar la harina junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca fria. Sablear y mezclar hasta obtener un arenado.
  1
• 
  Incorporar el azúcar, el huevo, la crema de leche, el queso roquefort y las peras frescas cubeteadas. Unir muy bien todos los ingredientes y formar una masa.
  2
• 
  Estirar sobre la mesada espolvoreada con harina hasta obtener 2 cm de espesor y replegar la masa sobre sí misma. Luego, estirar a 3 cm de espesor. Seccionar con un cortante de 6 cm de diámetro.
  3
• 
  Colocar sobre una placa enmantecada. Hornear en horno precalentado a 180°C aproximadamente entre 15 a 20 minutos.

AMOR...

Postre cremoso de manzana

Ingredientes:

• 4 manzanas verdes ralladas
• 1 
  lata de Leche Condensada
• 4 
  huevos

Preparación:

1. Poner en un bol las 4 manzanas peladas y ralladas, la Leche Condensada  y los huevos.
2. Batir suavemente hasta que se mezcle bien.
3. Colocar la preparación en 8 moldecitos individuales.
4. Cocinar en horno fuerte durante 5 minutos, bajar el horno a temperatura moderada y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
5. Servir los postrecitos coronados con un copete de queso crema perfumado con canela.

Caramelos de leche- ideal para hacer y regalar

Ingredientes:

• 1 
  lata de Leche Condensada 
• 1 
  lata de azúcar
• 1 lata de manteca
• 2 cucharadas de glucosa

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes en una cacerola, mezclar y cocinar revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y tome color caramelo claro.
2. Colocar en un molde enmantecado de 25 cm x 20 cm y llevar a la heladera cubierto con film.
3. Cortar en cuadrados de 3 cm x 3 cm antes que endurezca completamente y envolver cada uno con papel celofán.

Matambre a la crema de esparragos ( o cebolla)

Ingredientes:

• 1 
  matambre de ternera bien desgrasado
• 2 
  cebollas grandes
• 1 litro 
  de Leche 
• 1 sobre 
  de Sopa Crema de Espárragos  (o cebollas)
• Sal 
  y pimienta

Preparación:

1. Cortar el matambre en cuadrados de 15 x 15.
2. Cortar la cebolla en finas láminas y colocar la mitad en la base de una asadera de 35 x 25 cm. Colocar encima el matambre y cubrir con el resto de cebolla.
3. Tapar con la Leche y espolvorearlo con la Sopa Crema de Espárragos 
4. Moverlo lentamente para que el polvo de la sopa se mezcle con la leche.
5. Cocinar en horno moderado durante 1 ½ hora.
6. Tip: Podés acompañar esta exquisita preparación con Puré de Papas .

Peceto a la leche

Ingredientes:

• 1 
  peceto de 1.500 kg
• 1 
  ramito de hierbas fresca
• 5 
  cebollas
• 200 cc 
  de Caldo de Carne 
• 2 
  litros de Leche 

  Preparación:

  1. Desgrasar muy bien el peceto. Pelar y cortar en aros las cebollas y rehogarlas en el Caldo de Carne caliente hasta tiernizar.
  2. Acomodar el peceto sobre el colchón de cebollas, añadir el ramito de hierbas frescas y finalmente la Leche en 
  3. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 2 horas.
  4. Servir acompañado de verduras cocidas al vapor.

Lomo de cerdo agridulce

Ingredientes:

• 1 kg 
  de lomo de cerdo
• 2 
  cebollas
• 2 
  cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 
  cucharadas de mermelada de naranja
• 1 
  cubito de Caldo de verduras o pollo
• 20 g 
  de manteca
• 250 cc 
  de Caldo de Pollo

Preparación:

1. Desgrasar muy bien el lomo de cerdo. Bridar (atar), para que mantenga bien la forma.
2. Procesar ½ cebolla con la mostaza, la mermelada, la manteca y el cubito de Caldo de Verduras MAGGI. Reservar.
3. Disponer el lomo de cerdo en una asadera para horno sobre las cebollas restantes cortadas en rodajas. Cubrir la parte superior del lomo con la crema procesada reservada.
4. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos, bajar la temperatura a moderada y cocinar durante 30 minutos más aproximadamente.
5. Retirar el lomo, envolverlo en papel aluminio para mantener el calor.
6. Colocar la asadera sobre la hornalla con el fondo de cocción del cerdo, añadir el Caldo de Pollo  y calentar hasta reducir unos minutos.
7. Servir el lomo de cerdo cortado en rodajas, bañar con la salsita y acompañar con Puré de Papas

Terrina de pescado

Ingredientes:

• 500 g 
  de filetes de merluza sin espinas
• 2 
  huevo
• 2 
  claras
• 2 
  cucharadas de almidón de maíz
• 200 g 
  de queso untable 0%
• 1 
  cebollita de verdeo ó 1 cebolla chica
• 2 
  cucharadas de perejil
• 1 
  ají rojo chico
• 1 
  cubito de Caldo de pollo desmenuzado
• Rocío 
  vegetal o aceite

1. Procesar los filetes. Agregar y mezclar en la procesadora los huevos, las claras y el almidón de maíz. Verter la mezcla en un bol grande y añadir el queso untable 0%, la cebollita de verdeo picada, el perejil picado, el pimiento rojo cortado en cubitos y el cubito de Caldo de pollo desmenuzado.
2. Forrar una terrina de 24 cm con papel parafinado y lubricado con rocío vegetal o aceite. Distribuir la mezcla. Cocinar a baño María, horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Retirar, enfriar sobre rejilla y desmoldar. Servir con ensaladas a gusto.

Mousse de atún

Ingredientes:

• 2 
  latas chicas de atún al natural
• ¾ taza 
  de mayonesa Light
• 200 g 
  de queso untable descremado
• 10 g 
  de gelatina sin sabor
• 100 cc 
  de Agua 
• Jugo 
  de 1 limón
• Pizcas 
  de
   sal y pimienta

  Preparación:

  1. Procesar el atún con su líquido, la mayonesa, el queso untable descremado, el jugo de limón, y salpimentar.
  2. Hidratar aparte la gelatina con el Aguay calentar 40 segundos en microondas hasta lograr punto jarabe. Agregar a la preparación anterior. Mezclar bien.
  3. Colocar en un molde triangular de 20 cm de largo forrado con film.
  4. Refrigerar durante 3 horas
  5. TIP: Para que la tarea de forrar con film resulte más fácil humedecer el molde.

Gazpacho-

Preparación:

1. Colocar en la licuadora los tomates cortados en cubos, el ají, el pepino, el ajo, la cebolla, la miga de pan, el aceite, el vinagre y las pizcas de sal y pimienta.
2. Licuar hasta obtener una pasta. Luego agregar el Caldo de Pollo  frío hasta lograr la consistencia deseada.
3. Servir bien frío en vasos, decorado con las verduritas utilizadas cortaditas pequeñas , huevo duro y jamon crudo - todo chiquito  - en el medio del plato

Ingredientes:

• 6 
  tomates perita
• ½ 
   ají rojo
• ½ 
  pepino
• 1 
  diente de ajo (opcional)
• ½ 
   cebolla morada
• 50 g 
  de miga de pan
• 1 
  cucharada de aceite de oliva
• 1 
  cucharadita de azúcar
• 200 cc 
  de Caldo de pollo
• Pizcas 
  de sal y pimienta negra

Shots de maracuya

 


Shots de maracuyá
Para 8:
Base: 100 grs. de galletitas de chocolate (yo uso chocolinas)
50 grs. de manteca derretida
Crema: 1 lata de leche consensada
3 yemas
¾ taza de pulpa de maracuyá
 2 o 3 cdas. de jugo de limón

Precalentar el horno a temperatura baja. Procesar las galletitas o molerlas en un mortero (o con las manos). Mezclarlas con la manteca derretida y repartirlas en la base de los ocho vasitos. Aplastar un poco con los dedos o con la punta del mango de una cuchara de madera. Por otra parte, mezclar la leche condensada, las yemas, la pulpa de maracuyá y el jugo de limón. Repartir esta crema en los vasitos y cocinarlos en el horno a baño maría por 15 minutos aproximadamente. El horno no tiene que estar muy fuerte porque la mezcla no tiene que hervir mientras se cocina, de lo contrario no va quedar lisa. Sólo tiene que estar firma. Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos y enfriar bien en la heladera.
Si prefieren hace este postre en forma de torta, dupliquen la receta y elijan un molde desmontable. No los cocinen a baño María, pero sí a horno bien bajo.

 * Les agrego un tip: si no les gusta que el postre quede con tantas semillas, extraigan todo el jugo y la pulpa de los maracuyás, y denle apenas un par de vueltas en la licuadora o la procesadora (no se pasen porque van a moler las semillas). Cuelen la pulpa para retirar las semillas y después vuelvan a agregarle la cantidad que quieran.

Cuadrados de almendras , frutos rojos y limón

 
 



Para la masa: 
175 grs. de harina 
Una pizca de sal 
50 grs. de azúcar impalpable
 100 grs. de manteca
 Ralladura de un limón 
1 yema 
1 cda. de jugo de limón.

Para la cubierta: 
125 grs. de manteca
 125 grs. de azúcar rubia
 Ralladura de 1 limón 
2 huevos
 1 cda. de harina leudante 
175 grs. de almendras molidas
 150 grs. de mermelada de frutos rojos
 200 grs. de frutos rojos 1 puñado de almendras peladas y fileteadas Azúcar impalpable para espolvorear

 Mezclar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar, agregar la manteca enfría en cubos y la ralladura de limón. Desmenuzar con las manos hasta formar un arenado. Agregar la yema y el jugo de limón. Si hiciera falta un poquito de agua fría. Acomodar la masa sobre un molde enmantecado de 20 por 30 cm. Llevar a la heladera 20 minutos. Mientras tanto preparar la cubierta. Batir la manteca junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, y luego la harina y las almendras molidas. Precalentar el horno a 170 °C (bajo-moderado). Una vez fría la masa de base, cocinar durante 15 minutos. Retirar, cubrir con la mermelada y extender por arriba la cubierta. Acomodar encima los frutos rojos y presionar un poco para que se entierren apenas en la mezcla. Esparcir arriba las almendras fileteadas. Cocinar en el horno 45 minutos más, aproximadamente.

Mousse de pollo y hongos de pino de dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para el pudding

Hongos secos 20 g

Pechuga de pollo 300 g

Nuez Moscada A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Claras 120 grs.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Queso crema 120 grs.

Puerro 5 Unidad

Queso parmesano rallado 50 g

Para la ensalada de endivias

Endivia 3 Unidad

Manzana verde 1 Unidad

Limón 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Mostaza de Dijón 1 cda.

sal y pimienta a gusto

 Procedimiento: Para la ensalada

- Haga una vinagreta con una parte del jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva.
- Pele la manzana y córtela en juliana, combine con las hojas de endivia cortadas al bies y aderece con la vinagreta de mostaza.

Para la mousse

- Corte el puerro en rodajas y saltéelo en aceite de oliva, una vez tiernos añada los hongos picados previamente hidratados y cocine por 2 minutos más.
- Coloque en una procesadora el salteado de puerros junto con el pollo cortado en cubos, el queso rallado y las claras. Procese.
- Incorpore el queso crema y procese nuevamente. Rectifique los condimentos.
- Coloque la preparación en un molde de terrina previamente forrado con papel film y cocine en un horno precalentado a 150 C a baño maría. Retire y reserve en la heladera.

Armado

- Sirva la terrina acompañada de la ensalada de endivias.

Queso Mascarpone - hecho en casa

INGREDIENTES

• Crema de leche 1 l
• Jugo de limón 60 cc

PROCEDIMIENTO

Mezclar la crema de leche con el jugo de limón.
En un recipiente colocar un colador con un lienzo limpio de trama cerrada, volcar la crema de leche con el limón, cerrar con un papel adherente, llevar al frío de12 a 24 horas.
En este tiempo va a soltar el suero propio de la crema de leche. Se observará este líquido en el recipiente, que está por debajo del colador.
Retirar de la heladera pasar la preparación a un recipiente.
Batir un poco hasta alcanzar la consistencia elástica. 
Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia.
Colocar en envases plásticos con tapa. Estos deben estar bien lavados y rociados con alcohol al 70%.
Rinde entre el 60% del peso inicial de la crema utilizada.
Conservar en heladera hasta 7 días.

Nota

Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. 
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

HELADITOS DE COOKIES AND CREAM

 

150 g de galletitas de chocolate rellenas

1 lata de leche condensada

2 latas de crema de leche (utilizando la lata de leche condensada como medida)

Picar las galletitas en trozos pequeños.

Batir la crema de leche a punto chantilly. Agregar la leche condensada.

Incorporar las galletitas picadas. Colocar en moldes para helado o vasitos descartables.

Insertar un palito de helado en cada vasito y llevar al freezer por lo menos 6 horas.

Desmoldar en el momento de servir.

TIP

También se pueden usar como moldes los pirotines para muffins

Pops de biscochuelo

1 taza de miga de brownies o bizcochuelo

2 cucharadas de dulce de leche repostero

120 g baño de chocolate blanco

baño de chocolate semiamargo

8 palitos de chupetín

granas de colores

confites de chocolate rojos

Mezclar la miga de brownie con el dulce de leche hasta obtener una pasta firme.

Formar pelotitas del tamaño de una nuez e insertar un palito de helado.

Llevar a la heladera hasta que esté firme.

Fundir el baño de chocolate blanco picado a baño María o en el microondas (en defrost).

Bañar las pelotitas en el chocolate y dejar solidificar.

Fundir el baño de chocolate semiamargo y decorar el pop, espolvorear con las granas y los confites.

TIP

El baño de chocolate es el de los huevos de Pascua. Se consigue en casas de repostería y cotillones. No necesita templado

Tarta de peras y crumble

 

INGREDIENTES

Masa

• Harina 200 g
• Manteca 120 g
• Azúcar impalpable 60 g
• Jugo de 1/2 limón

Relleno

• Lata de peras 1 de 800 g

Crumble

• Harina 100 g
• Azúcar 100 g
• Manteca 100 g

PROCEDIMIENTO

Masa

Procesar los ingredientes hasta obtener una preparación que no se pegue a los dedos. Envolver en papel film y llevar al refrigerador hasta que la masa esté firme.

Estirar la masa y forrar un molde para tarta desmontable de 24 cm de diámetro.

Relleno

Colar las peras, cortarlas en trozos y colocar sobre la masa.

Crumble

Unir los ingredientes con las yemas de los dedos y sin trabajar demasiado. Colocar sobre las peras y hornear a temperatura media (180°C) durante aproximadamente 40 minutos.

MOUSSE DE REMOLACHAS EN COPAS

Ingredientes
1/2 kg de remolachas
1 cucharada de mayonesa al limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal, pimienta
1 sobre de gelatina sin sabor
1 clara batida a nieve
350 g de queso crema
Cebollín picado fresco
Preparación
Pelar y hervir las remolachas en agua con una hoja de laurel y una
ramita de tomillo.
Separar una remolacha. Licuar el resto con una taza del agua de
la cocción.
Pasar a un bol, dejar enfriar y agregar la mayonesa, mostaza, sal
y pimienta.
Rallar la remolacha reservada en rallador de ojo grande y largo o
cortarla en muy fina juliana. Poner en el bol, agregar la gelatina
rehidratada en un poco del agua de la cocción e incorporar la clara
batida a nieve.
Distribuir en copas, dejar enfriar en la heladera y cuando la
superficie esté firme, cubrir con queso crema condimentado con sal
y gotas de jugo de limón.
Decorar con cebollín picado fresco.